放送は終了しました。ご視聴ありがとうございました。
バニラ香る 無花果と酒粕の牛乳ムース
バニラの甘い香りと酒粕の風味が絶妙にマッチしたムース。大人のスィーツにミントティーを添えてどうぞ。
材料(4人分)
| イチジク | 250~300g |
| バニラビーンズ | 1/2本 |
| 牛乳 | 150ml |
| 酒粕（ペースト） | 50g |
| きび砂糖 | 35g |
| 粉ゼラチン | 5g |
| 水 | 大さじ1 |
| 生クリーム | 100ml |
| 水 | 小さじ2 |
| 和三盆 | 15g |
| ミックスナッツ（クルミ・アーモンド・カシューナッツ） | 50g |
| 黒蜜 | 適量 |
| スペアミント（飾り用） | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・固形の酒粕を使用する場合は、分量外の酒でふやかし、軽く火にかけたら、裏ごしをしておく。
・粉ゼラチンと水は、混ぜ合わせておく。
作り方
1.
イチジクは皮をむき、飾り付け用とムース用に切り分けたら、冷蔵庫で冷やす。
2.
バニラビーンズをカットしてタネを取り出し、サヤは3等分にカットする。
3.
鍋に、牛乳、酒粕、きび砂糖、2）のバニラのタネとサヤを入れて、中火～中弱火にかけ、80℃ぐらいになったら、水でふやかした粉ゼラチンを入れてなじませ、火を止める。
4.
ザルでこし、氷水の入ったボウルにあてて、粗熱をとる。
5.
別のボウルで生クリームを7分立てにし、4）へ2回に分けて加え、なじませる。1）のムース用イチジクを加えてさっと混ぜたら、器に流し入れ、ラップをして冷蔵庫で約1時間冷やす。
ホイップを一度に全部入れると均一になりにくく、泡が潰れるため2回に分けて加える。
6.
鍋に水、和三盆を入れて中火にかけ、少し煮詰まり、茶色になってきたら、ミックスナッツを加えて混ぜ、バットに広げて冷ましておく。
7.
5）のムースに黒蜜をかけ、1）の飾り用イチジクと、6）のナッツを盛り付け、スペアミントを飾って出来上がり。
