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ハーブたっぷり 冷やし肉麺
スペアミントを中心に、たっぷりのハーブの爽快感が食欲をそそる。ベトナム風のさっぱり味の肉麺。
第520回 2021年9月13日放送
今週のシェフ
世界一かんたんなベトナム料理教室Lotus
鈴木 麻美さん
材料(2人分)
| 【なます】 | |
| ダイコン | 100g |
| ニンジン | 50g |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| すし酢 | 30ml |
| パクチー（フレッシュ） | 1袋（30g） |
| 大葉 | 6枚 |
| スペアミント（フレッシュ） | 1/2パック（7g程度） |
| 【タレ】 | |
| ニンニク | 1片 |
| 唐辛子（輪切り） | 8個 |
| 李錦記 魚醤（ナンプラー） | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| レモン汁 | 30ml |
| 水 | 30ml |
| サラダ油 | 適量 |
| 豚バラ肉 | 200g |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 李錦記 魚醤（ナンプラー） | 大さじ2 |
| ビーフン | 120g |
| ベビーリーフ | 1/2袋（20g） |
| フライドオニオン | 大さじ2 |
| ピーナッツ | 大さじ2 |
| スペアミント（フレッシュ） | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・ダイコンとニンジンは、せん切りにしておく。
・ニンニクは、みじん切りにしておく。
・豚バラ肉は、食べやすい大きさにカットしておく。
・ビーフンは、茹でて氷水に落とし、水けをとっておく。
・ピーナッツは、細かく砕いておく。
作り方
1.
【なます】を作る。ボウルにダイコン、ニンジン、塩を入れて揉み込み、すし酢を加えて、さらに揉み込めば、【なます】の出来上がり。
2.
パクチーは2cmに切り、大葉はせん切りにする。スペアミントは、ざく切りとみじん切りにして、ざく切りにしたスペアミントはパクチー、大葉とあえておく。
スペアミントのみじん切りはタレ用に。ざく切りはパクチー・大葉とトッピング用に。
3.
【タレ】を作る。ボウルに、ニンニク、唐辛子、ナンプラー、砂糖、レモン汁、水、２）のスペアミントのみじん切りを混ぜ合わせ、【タレ】の出来上がり。
辛味・甘み・酸味・ナンプラーのうま味のタレに。スペアミントを加えて爽やかな味わいに。
4.
フライパンでサラダ油を熱し、豚バラ肉を炒め、火が通ったら、砂糖、ナンプラーをからませ、皿に取り出しておく。
5.
器に、ビーフンをひき、ベビーリーフ、１）のなます、４）の豚肉、２）の混ぜたハーブ３種類をのせる。
6.
フライドオニオン、ピーナッツをふりかけ、スペアミントの葉を飾って出来上がり。
