放送は終了しました。ご視聴ありがとうございました。
チキンと夏野菜のココナッツミルクカレー
ココナッツミルクのクリーミーな味わをカレー粉の香りが引き締める。フランスパンとの相性もよく、ベトナム料理らしい一品。
第519回 2021年9月6日放送
今週のシェフ
世界一かんたんなベトナム料理教室Lotus
鈴木 麻美さん
材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 300g |
| 塩 | 小さじ1 |
| おろしニンニク | 小さじ1/3 |
カレー粉 |
大さじ1と2/3 |
| タマネギ | 1/2個 |
| パプリカ（赤） | 1/2個 |
| ナス | 1本 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 水 | 600ml |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| レモングラス（フレッシュ） | 3～4本 |
| ココナッツミルク | 200ml |
| 李錦記 魚醤（ナンプラー） | 大さじ2 |
| パクチー（フレッシュ） | 2～3束 |
| レモン | 1/4個 |
| バゲット | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・鶏もも肉は、ひと口大の大きさに切っておく。
・パプリカは、タネを取り除いておく。
・ナスは、ヘタをカットしておく。
・パクチーは、2cm程度に刻んでおく。
・レモンは、くし形切りにしておく。
・バゲットは、食べやすい大きさにカットしておく。
作り方
1.
鶏もも肉に、塩、おろしニンニク、カレー粉を加え、軽く混ぜ合わせたら、約15分置いておく。
2.
タマネギは、くし形切り。パプリカは、1cm幅で縦に細切り。ナスは縦半分に切ってから、1cmの斜め切りにする。
3.
深鍋にサラダ油をひき、１）の鶏もも肉を弱火で炒め、表面の色が変わったら、２）の野菜を加えてからめる。
鶏肉の表面に火が入ればOK。パウダー状のスパイスは焦げやすいので中～弱火で。
4.
水、塩、砂糖、レモングラスを入れ、沸いてきたらアクをとり、フタをして弱火で約15分煮る。
ベトナム料理に必須のレモングラス。レモンに似た爽やかな香りで南国風カレーに。
5.
ココナッツミルク、ナンプラーを加えて味を調え、ひと煮立ちさせる。
ココナッツミルクの甘い香りと魚醤ナンプラーのうま味をプラス
6.
レモングラスを取り出し、器に盛りつけ、上からパクチーを散らし、レモンとバゲットを添えたら出来上がり。
