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卵でとじたお米のパエリア
たっぷりの肉とサフランの香りをカレー粉がまとめるパエリア。卵でふたをするユニークな作り方が特徴。彩りが華やかで食欲をそそる一品。
第518回 2021年8月30日放送
今週のシェフ
アロセリア ラ パンサ
小林悟 料理長
材料(4人分)
| 水 | 50ml |
| サフラン | ひとつまみ |
| 豚ばら肉 | 50g |
| 鶏もも肉 | 50g |
| ソーセージ | 50g |
| オリーブオイル | 適量 |
| ニンニク | 1片 |
| タマネギ | 1/2個 |
| パプリカ（赤） | 1/4個 |
| ひよこ豆（水煮） | 25g |
| カットトマト（水煮） | 30g |
| パプリカ（パウダー） | 小さじ1 |
カレー粉 |
小さじ1 |
| 水 | 600ml |
| 李錦記 鶏丸ごとがらスープ |
小さじ1 |
| 米 | 150g |
| 塩 | 適量 |
| イタリアンパセリ（フレッシュ） | 1/2パック（7.5g） |
| 卵 | 2個 |
下ごしらえしておくもの
・ニンニクとタマネギは、みじん切りにしておく。
・パプリカは、ダイス状にカットしておく。
・カットトマトではなく、ホールトマトを使用する場合はほぐしておく。
・卵は、溶いておく。
作り方
1.
水にサフランを加え、色出しをする。
黄金色と芳醇な香りをつけるサフラン。パエリアには欠かせない
2.
豚ばら肉、鶏もも肉、ソーセージをひと口大にカットする。
うま味と食感の変化が楽しめる３種類が基本的な組み合わせ
3.
フライパンにオリーブオイル、ニンニク、タマネギを入れて弱火で炒め、タマネギがしんなりして透明になったら、２）の肉類を加えて、さらに炒める。
4.
肉類に火が入ったら、パプリカ、ひよこ豆、カットトマト、パプリカ（パウダー）、１）のサフラン入り水、カレー粉を入れて軽く混ぜる。
5.
水、鶏丸ごとがらスープ、米、塩を加えて軽く混ぜ、中弱火にして約12分炊く。
中弱火でうま味たっぷりのスープを米にゆっくり吸わせる
6.
イタリアンパセリを刻み、溶いた卵に加えて混ぜたら、５）に回しかけ、フタをする。
7.
卵に火が入ったら、出来上がり。
