【パイナップルのコンポート】を作る。白ワインを２つに分け、大きめのボウルの方にはサフランを加え、色出しをする。もう1つには、粉ゼラチンを加え、ふやかしておく。

鍋にパイナップルを入れ、１）のサフラン入り白ワイン、グラニュー糖を入れ、ひと煮立ちさせる。

パイナップルが柔らかくなったら火を止め、１）の粉ゼラチン入り白ワインを加えて混ぜ、ボウルに移す。氷水入りのボウルに重ねてあら熱をとったら、ラップをかけ、冷蔵庫で約30分冷やしておく。

【アーモンドプリン】を作る。ボウルに牛乳を少し入れ、そこへ粉ゼラチンを加えてふやかしておく。

鍋に残りの牛乳、グラニュー糖、アーモンドパウダーを入れて火にかける。グラニュー糖がとけたら、火を止めて、ハンドブレンダーにかける。

５）の鍋に4）の粉ゼラチン入り牛乳を加えてよく混ぜたら、目の細かなザルでこし、氷水入りのボウルに重ねてあら熱をとる。

別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて６分立てにしたら、6）に加えてよく混ぜ合わせる。これを型に流し入れ、冷蔵庫で約30分冷やす。

器に、【アーモンドプリン】を盛り付け、【パイナップルコンポート】をかけ、エディブルフラワーを飾ったら出来上がり。