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鯛とアサリ 枝豆のサルサベルデ
「ハーブの日」に相応しい、緑鮮やかなイタリアンパセリとカルダモンの爽やかな香りがソースの旨みを引き立てる一皿。
材料(2人分)
| 塩 | 適量 |
| 枝豆 | 50g |
| イタリアンパセリ（フレッシュ） | 1/2パック（7.5g） |
| 鯛（切り身） | 2切れ（120g） |
| 塩 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| ニンニク | 5g |
| タマネギ | 50g |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| アサリ | 12個 |
| 白ワイン | 40ml |
| 水 | 180ml |
| カルダモン（パウダー） | 適量 |
| 塩 | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・ニンニクとタマネギは、みじん切りにしておく。
・アサリは、砂抜きをしておく。
作り方
1.
沸騰した湯（分量外）に塩を加え、枝豆を茹でる。火が入ったら、湯きりをして、サヤから豆を取り出す。
2.
イタリアンパセリをみじん切りにする。
3.
鯛の両面に塩をふり、オリーブオイルをひいたフライパンで皮目を焼き、取り出す。
皮目を焼くことで 生臭みが和らぎ、食欲を誘う芳ばしい香りも出てくる。
4.
フライパンの余分な油を拭き取り、オリーブオイルを足してニンニクを炒める。香りが出てきたら、タマネギを加え、弱火でじっくり炒める。
5.
タマネギが透き通ってきたら、薄力粉を加えてなじませ、アサリ、白ワイン、水を入れ、フタをする。
6.
アサリの口が開いたら、１）の枝豆、３）の鯛、カルダモン（パウダー）を加えて、なじませる。
カルダモンで爽快感が増し、より美味しくなる。
7.
そこへ、２）のイタリアンパセリを加え、塩で味を調え、器に盛り付けたら出来上がり。
イタリアンパセリのきれいな緑と風味を活かすため、軽く蒸す程度に。
