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ナツメッグ香る ハンバーグ
ハンバーグと言えばナツメッグ!ほのかに甘さを感じてスパイシーな味わいに隠し味の赤みそがコクを増します。家庭でも洋食屋さんの味が楽しめる作り方のヒントが満載!
材料(4人分)
| パン粉 | 60g |
| 牛乳 | 120ml |
| 卵 | 3個 |
| 合いびき肉 | 300g |
| 塩 | 小さじ1 |
| ブラックペッパー（パウダー） | 適量 |
| ナツメッグ（パウダー） | 小さじ1/3 |
| 牛ひき肉 | 200g |
| サラダ油 | 適量 |
| 水 | 30ml |
| 【ソース】 | |
| オリーブオイル | 適量 |
| タマネギ | 1個 |
| 赤みそ | 大さじ1 |
| デミグラスソース | 300ml |
| バター（無塩） | 40g |
| マッシュポテト | 適量 |
| クレソン | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・ハンバーグのタネになる材料は、全て冷蔵庫で冷やしておく。
・タマネギは、粗いみじん切りにしておく。
作り方
1.
ボウルにパン粉、牛乳、卵を入れ、よく混ぜる。
熱で肉の脂が溶け出さないように、材料はすべて冷蔵庫で冷やしておく。
2.
別のボウルに、合いびき肉、塩、ブラックペッパー、ナツメッグを入れ、よく混ぜる。
3.
２）のボウルへ、１）を加えて軽く混ぜ、牛ひき肉を加えてさらに混ぜる。
肉の粒感と食べ応えは牛ひき肉。合いびき肉と併用するとプロ級の仕上がりに。
4.
手にサラダ油を付けて、タネを楕円型に４個作り、ラップをかけて冷蔵庫に約１０分入れておく。
5.
フライパンの火をつけ、温まったら弱火にして、ハンバーグを焼く。両面に焼き色が付いたら、水を入れて蓋をし、弱火で約１５分蒸し焼きにする。
家庭では弱火のまま、蒸し焼きにすると上手に仕上がる。
6.
【ソース】を作る。鍋にオリーブオイルとタマネギを入れ、弱火で約５分炒める。タマネギが透明になったら、赤みそとデミグラスソースを加え、火力をあげてなじませる。
肉の味が薄まらないよう、タマネギはソースに加える。
7.
5）のフライパンへ【ソース】を入れ、弱火で約１０分煮込む。
8.
ハンバーグを取り出し、ソースにバターを加えたら、火を止めなじませる。
9.
器に盛り付けたマッシュポテトの上に、ハンバーグをのせる。ソースをかけ、クレソンを添えたら出来上がり。
