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スペアミント香る チェーナンプラー
ナンプラーのうま味とスペアミントの爽快感が食欲をそそる味わいです。タイ風カルパッチョでカツオのレパートリーが広がりますよ。
第502回 2021年5月10日放送
今週のシェフ
スタジオ アロイ
安藤 梨鈴シェフ
材料(2人分)
| カツオ（柵） | 100g |
| 塩 | 適量 |
| ゴーヤ ※ピーマンでも代用可 | 20g |
| 【ドレッシング】 | |
| スペアミント（フレッシュ） | 3本（葉15枚程度） |
| おろしニンニク | 小さじ1 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
李錦記 魚醤（ナンプラー） |
大さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| サラダ油 | 適量 |
| スペアミント（フレッシュ） | 適量 |
| ニンニク | 1片 |
下ごしらえしておくもの
・赤唐辛子は、斜めの小口切りにしておく。
・ニンニクは、スライスしておく。
作り方
1.
カツオに塩をふり、ラップをかけ、冷蔵庫で約15分冷やしておく。
しっかり冷やしておけば、表面を焼くとき、中まで火が通らずに済む。
2.
ゴーヤは縦半分にカットし、ワタを取ったら、半月切りにする。
3.
【ドレッシング】を作る。スペアミントの葉をはずし、茎は細かく、葉は大きめのみじん切りして、ボウルに移す。
4.
【3】のボウルへ、おろしニンニク、赤唐辛子、ナンプラー、レモン汁、塩を加えて混ぜたら、【ドレッシング】は出来上がり。
魚を醗酵・熟成させたナンプラーは、タイを代表するうま味たっぷりの調味料。
5.
カツオの表面の水分を、キッチンペーパーで拭き取る。
6.
フライパンにサラダ油を熱し、カツオの表面を焼き、ビニール袋に入れて密閉し、氷水で冷やす。
7.
粗熱が取れたら、厚めにスライスする。
8.
器に【ドレッシング】を入れ、赤唐辛子を一度取り除く。カツオの上に、スペアミントの葉、ニンニク、赤唐辛子をのせ、ゴーヤとスペアミントを飾ったら出来上がり。
