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タイ風 鶏ひき肉のナンプラー炒め
パクチーの力強い香りとミントの爽やかな香りが楽しめる。酸味と甘みが一体となった味付けが食欲をそそる一皿。
材料(2人分)
| ジャスミンライス | 15g |
| 鶏ひき肉 | 200g |
| 梅干し | 2個 |
李錦記 魚醤（ナンプラー） |
大さじ1と1/3 |
| レモン汁 | 大さじ1と2/3 |
| グラニュー糖 | 小さじ1 |
| スペアミント（フレッシュ） | 1/3パック |
| パクチー（フレッシュ） | 1束 |
| カフェライムリーフ（ホール） | 3枚 |
| サラダ油 | 40ml |
| 紫タマネギ | 1/2個 |
| 万能ネギ | 15g |
| 鷹の爪 | 1本 |
| キャベツ | 100g |
| キュウリ | 1/4本 |
下ごしらえしておくもの
・紫タマネギは、厚めのスライスにしておく。
・万能ネギは、小口切りにしておく。
・キャベツは、くし形切りにしておく。
・キュウリは、厚めのスライスにしておく。
作り方
1.
フライパンにジャスミンライスを入れ、弱火で乾煎りする。
芳ばしくカリカリ食感の煎り米は、ラープガイに必須。香りの良いジャスミンライス、または一般的な米でもＯＫ。
2.
沸かした湯（分量外）に鶏ひき肉を入れ、ほぐしながらさっと茹で、水けをきっておく。
3.
梅干しは種を取り、みじん切りにしたら、ボウルに移す。そこへ、ナンプラー、レモン汁、グラニュー糖を加え、よく混ぜておく。
酸味のあるタイの調味料代わりに梅干しを使用。甘みがあり、肉厚な南高梅がオススメ。
4.
スペアミントとパクチーをざく切りにする。半量のパクチーはスペアミントと合わせておく。
5.
カフェライムリーフを手で砕く。
6.
フライパンにサラダ油を熱し、紫タマネギ、万能ネギ、鷹の爪、茹でた鶏ひき肉、カフェライムリーフ、パクチーを入れて炒める。
手際良く炒めて、彩りをキープ。
7.
続けて、煎ったジャスミンライス、３）のタレを加えてさっと絡ませる。キャベツをのせた器に盛り付け、キュウリ、４）の合わせておいたパクチーとスペアミントをのせたら出来上がり。
