【悪魔のソース】を作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクとタマネギを入れ、軽く色が付くまで炒める。

続けて、鶏がらスープ、赤ワインビネガー、白ワイン、鷹の爪を入れ、強火にする。沸騰したら、弱火にし、約40分煮込む。

【ドレッシング】を作る。ボウルに、赤ワインビネガー、ＥＸバージンオリーブオイル、ハチミツ、塩を入れてよく混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏モモ肉の皮目を下にして置く。その上から水が入った鍋をのせ、弱火で20分焼いたら、裏返してさらに焼く。

鶏肉が焼けたら、取り出して食べやすい大きさにカットする。

ボウルにベビーリーフを入れ、【ドレッシング】でさっと和える。

器に、鶏肉とベビーリーフを盛り付け、鶏肉の上に【悪魔のソース】をかけたら出来上がり。