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スパゲッティ パクチージェノベーゼ
パクチーのエキゾチックな香りに、たっぷりのパルミジャーノチーズのコクが食欲をそそる一皿！
材料(2人分)
| 【パスタソース】 | |
| パクチー（フレッシュ） | 140g |
| ニンニク | 10g |
| アンチョビ | 30g |
| 松の実 | 40g |
| EXバージンオリーブオイル | 160ml |
| 水 | 4L |
| 塩 | 60g(水に対して1.5%） |
| スパゲッティ | 160g |
| ジャガイモ | 80g |
| パクチー（フレッシュ） | 適量 |
| パルミジャーノチーズ | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・ニンニクは、皮をむいておく。
・ジャガイモは、皮をむきひと口大にカットしておく。
作り方
1.
【パスタソース】を作る。パクチーの半量をさっと湯通ししたら、氷水で冷やし、水けをとる。
パクチーの半分は湯通しで色を止め、残り半分で鮮烈な香りを出す。
2.
ミキサーに、１）の茹でたパクチーと残りのパクチー、ニンニク、アンチョビ、松の実、ＥＸバージンオリーブオイルを入れて回したら、【パスタソース】は出来上がり。
3.
沸かした湯に塩を加え、スパゲッティとジャガイモを一緒に茹でる。
塩分の割合は水分量の１.５％、茹で汁が２Ｌならば塩は３０ｇ
4.
ボウルをスパゲッティの茹で汁で温めておく。
5.
温めたボウルに、【パスタソース】、スパゲッティとジャガイモを加えて和える。
6.
器に盛りつけ、パクチーをちらし、パルミジャーノチーズをふったら出来上がり。
