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スィートバジル香る エビ春巻
口に入れた瞬間にバジルの爽やかな香りが広がり、エビとレンコンの食感も楽しめる上品な春巻き。
材料(4人分)
| エビ | 360g |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| レンコン | 40g |
| スィートバジル（フレッシュ） | 12枚（1パック） |
李錦記 鶏丸ごとがらスープ |
ひとつまみ |
| グラニュー糖 | 小さじ1 |
| ホワイトペッパー（パウダー） | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| ラード | 20g |
| ゴマ油 | 小さじ1/2 |
| 春巻きの皮 | 8枚 |
| 水溶き小麦粉 | 適量（水：小麦粉/1：1） |
| サラダ油 | 適量 |
| 【ディップソース】（作りやすい分量） | |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| コンデンスミルク | 小さじ2 |
| オレンジジュース | 小さじ2 |
下ごしらえしておくもの
・エビは、皮をむいておく。
・レンコンは、皮をむいておく。
・マヨネーズ、コンデンスミルク、オレンジジュースを混ぜておく。
作り方
1.
ボウルにエビ、塩、片栗粉、水を入れて揉む。水で洗ったら、ペーパーで包み、水けをとっておく。
エビの臭みと汚れを塩と片栗粉で落とす。
2.
レンコンは粗めのみじん切りにし、下茹でして、ザルにあげておく。
3.
スィートバジルは細かく刻んでおく。
4.
エビをまな板に並べ、ラップをかけたら、麺棒で軽く叩く。身が半分程度潰れたら、細かくカットする。
エビの食感を残すため、潰しすぎないように。
5.
ボウルにエビを移し、鶏丸ごとがらスープ、グラニュー糖、ホワイトペッパーを入れて練る。
鶏がらスープのうま味と、グラニュー糖を加え、深い味わいに。
6.
粘りが出てきたら、レンコンとスィートバジルを加えてなじませ、片栗粉、ラード、ゴマ油を加えて、さらによく混ぜる。
7.
６）を春巻きの皮でスティック状に巻き、水溶き小麦粉でしっかりとめる。
8.
170℃のサラダ油で春巻を約３分揚げたら、火力を上げてさらに１分揚げ、取り出して、油をきっておく。
9.
器に盛り付け、【ディップソース】を添えたら出来上がり。
