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スペアリブと根菜の滋養スープ
スペアリブの出汁にホワイトペッパーと生姜の辛みが心地よい刺激で、体が温まるスープ。穏やかな味わいが心身ともに癒される。
第484回 2021年1月4日放送
今週のシェフ
胡同三㐂
大城 昌宏オーナーシェフ
材料(4人分)
| クコの実 | 20個程度 |
| スペアリブ | 300g |
| ダイコン | 1/3本 |
| レンコン | 1/2個 |
| 長ネギ | 1本 |
| ショウガ | 30g |
| 水 | 2L |
| ナツメ | 1個 |
| ホワイトペッパー（パウダー） | 小さじ1/3 |
| 塩 | 適量 |
| クレソン | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・スペアリブは、食べやすい大きさにカットする。
・ダイコン、レンコン、ショウガは、皮をむいておく。
作り方
1.
クコの実を水（分量外）で戻す。
2.
スペアリブは骨に沿って切り込みを入れ、沸騰した湯に落とし、アクをとる。
下茹でして豚肉の臭みをとる。アクを丁寧にとるとスープが透明に。
3.
３分茹でたら、取り出して水に落とす。
4.
ダイコンとレンコンは大きめの乱切りにし、下茹でする。
下茹では ダイコンの青臭さをやわらげ、レンコンの変色を防ぐ。
5.
長ネギは１／４の長さにカットし、ショウガはスライスする。
6.
鍋に水を入れて沸かし、スペアリブ、ダイコン、レンコン 、長ネギ、ショウガ、ナツメ、ホワイトペッパーを入れて強火にし、沸騰したら弱火で３０分煮込む。
煮込み時間を延ばしてもＯＫ。より味が入り 肉も柔らかに。
7.
時間になったら、塩で味を調え、器に盛り付ける。クレソンとクコの実を添えたら出来上がり。
