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スパイシーラムロースト じゃがいものギリシャ風
カレー粉をベースにしてクミンやターメリック、チリパウダーを加えマリネしたラム肉は、エキゾチックな香りで柔らかい仕上がりの一品。
第480回 2020年12月7日放送
今週のシェフ
Bistro Tatsumi
廣瀬 亮オーナーシェフ
材料(2人分)
| 【マリネ液】 | |
| タマネギ | 1/4個 |
| ニンニク | 1個 |
| ヨーグルト（プレーン） | 100g |
| オレンジジュース | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| クミン（パウダー） | 小さじ1/2 |
| チリパウダー | 小さじ1/3 |
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/2 |
カレー粉 |
小さじ1 |
| EXバージンオリーブオイル | 適量 |
| ラム肉（モモ） | 400g |
| 【じゃがいものギリシャ風】 | |
| 李錦記 鶏丸ごとがらスープ |
50g |
| 水 | 600ml |
| ジャガイモ | 2個 |
| レモン | 1/2個 |
| タイム（フレッシュ） | 8本 |
| 塩 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| EXバージンオリーブオイル | 適量 |
| イタリアンパセリ（フレッシュ） | 適量 |
| レモン | 1/2個 |
下ごしらえしておくもの
・タマネギは、皮を剥き、ざく切りにしておく。
・ニンニクは、皮を剥いておく。
・鶏丸ごとがらスープは、水と混ぜておく。
・ジャガイモは、皮を剥いてカットしておく。
・レモンは、くし形切りにしておく。
作り方
1.
【マリネ液】を作る。タマネギ、ニンニク、ヨーグルト（プレーン）、オレンジジュース、塩、クミン（パウダー）、チリパウダー、ターメリック（パウダー）、カレー粉、EXバージンオリーブオイルをミキサーで回したら出来上がり。
オレンジジュースでプロの味に近づく。
2.
ラム肉に、【マリネ液】をよくなじませ、落としラップをして、冷蔵庫で約1時間寝かせる。
一晩寝かせるとさらに味が入り美味しくなる。
3.
２）のラム肉を230℃に熱したオーブンで約20分焼く。
4.
【じゃがいものギリシャ風】を作る。鍋に鶏がらスープ、ジャガイモ、レモン、タイム（フレッシュ）、塩を入れて火にかけ、沸騰直前まで加熱したら、弱火にして約20分煮込む。
5.
フライパンにオリーブオイルをひき、４）のジャガイモに焼き色をつける。
水分を飛ばしながら焼き、芳ばしさを出す。
6.
焼いたラム肉を食べやすい大きさにカットする。
7.
器に、ラム肉とジャガイモを盛り付け、EXバージンオリーブオイルを回しかける。イタリアンパセリ（フレッシュ）、レモンを飾ったら出来上がり。
