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お出汁とハーブ香る豚しゃぶ
味わい深い出汁にくぐらせた、たっぷりの野菜をかみしめるとオレガノとバジルがほんのり香り、食欲をそそる一品。
材料(4人分)
| 水 | 2L |
| 出汁パック | 1パック |
| 【トマトポン酢】 | |
| トマト | 1個 |
| セロリの葉 | 15g |
| ポン酢 | 大さじ5 |
| トマトジュース | 大さじ1 |
| 【自家製ゴマだれ】 | |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 練りゴマ | 大さじ5 |
| おろしニンニク | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 七味唐からし | 適量 |
| レタス | 2枚 |
| ニンジン | 1/2本 |
| 長ネギ | 1本 |
| 水菜 | 20g |
| 紫タマネギ | 1/2個 |
| ブラウンエノキ | 50g |
| バジル（フレッシュ） | 10g |
| オレガノ（フレッシュ） | 10g |
| 塩 | 適量 |
| 昆布（出汁用） | 1枚 |
| 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用スライス） | 150g |
| 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用スライス） | 150g |
下ごしらえしておくもの
・トマトは、ヘタを取り、切込みを入れておく。
・セロリの葉は、みじん切りにしておく。
・レタスは、2㎝幅の細切りにしておく。
・ニンジンは、千切りにしておく。
・長ネギは、薄く斜めにスライスしておく。
・水菜は、4～5㎝の長さに切っておく。
・紫タマネギは、薄くスライスしておく。
・ブラウンエノキは、石づきをカットし、手でほぐしておく。
作り方
1.
水を沸騰させたら、出汁パックを入れ、再び沸騰したら火を止める。
2.
【トマトポン酢】を作る。トマトを沸騰した湯にくぐらせ、氷水に落として皮をむく。種を取り除いたら、粗みじん切りにして、ボウルに移す。
3.
2)のボウルへ、セロリの葉、ポン酢、トマトジュースを加えて混ぜ合わせたら、【トマトポン酢】は出来上がり。
4.
【ゴマだれ】を作る。鍋にしょうゆ、みりん、水、酒、砂糖を入れ、ひと煮立ちさせ、 氷水で冷ます。
5.
ボウルに、練りゴマ、4)のタレを入れながらよく混ぜ合わせ、おろしニンニク、七味唐からしを加えて、さらに混ぜたら【ゴマだれ】は出来上がり。
6.
ボウルに、レタス、ニンジン、長ネギ、水菜、紫タマネギ、ブラウンエノキ、細かくちぎったバジルとオレガノを入れ混ぜ合わせ、器に盛り付ける。
清涼感のある香りでトマトと相性抜群のオレガノ。バジルと併用してイタリア風のしゃぶしゃぶに。
7.
1)の出汁を鍋に移し、塩、昆布を入れ沸騰したら、昆布を取り出す。
8.
器に豚バラ肉と豚ロース肉を盛り付け、6)の野菜とハーブ、【トマトポン酢】、【ゴマだれ】を添えたら出来上がり。
