イワシのスパイス梅煮
和食の「イワシの梅肉煮」が、7種類のスパイスで複雑な味わいの一皿に。コリアンダーのほのかな香りが食欲をそそる。
イワシ | 10尾 |
塩 | 適量 |
酒 | 150ml |
昆布 | 1枚(約5cm×10cm) |
水 | 適量 |
長ひじき | 50g |
サラダ油 | 大さじ4 |
八角 | 1個 |
シナモンスティック | 1本 |
唐辛子(鷹の爪) | 2本 |
ニンニク | 4片 |
タマネギ | 2個 |
梅干し | 5個 |
ターメリック(パウダー) | 大さじ1 |
パプリカ(パウダー) | 小さじ2 |
フェンネル(パウダー) | 大さじ1 |
コリアンダー(パウダー) | 大さじ2 |
きび砂糖 | 大さじ2 |
李錦記ナンプラー | 大さじ1 |
ショウガ | 100g |
三つ葉 | 適量 |
・イワシは、頭を落としておく。
・昆布は、1.5cm角にカットしておく。
・ニンニクは、みじん切りにしておく。
・タマネギは、スライスしておく。
・ショウガは、せん切りにしておく。
1.
イワシに軽く塩をふる。
2.
酒に昆布をつけ、長ひじきは水で戻す。
3.
圧力鍋に、サラダ油、八角、シナモンスティック、唐辛子(鷹の爪)を入れて香りを出す。ニンニク、タマネギを入れて油をなじませ、梅干しを加え、潰しながらさっと炒める。
4.
タマネギが半透明になったら弱火にして、ターメリック(パウダー)、パプリカ(パウダー)、フェンネル(パウダー)、コリアンダー(パウダー)を加えてなじませる。
甘く爽やかでほのかにスパイシーな香りのコリアンダー、たくさんのスパイスをまとめる大切な役割。
5.
4)の鍋へ、2)の酒と昆布、きび砂糖、ナンプラー、2)のひじきの戻し汁を入れ、イワシを並べる。
6.
イワシの上に、2)の長ひじき、ショウガをのせる。フタをして、弱火で約20分圧力をかける。
7.
時間になったら流水で鍋を冷やし、ピンが下がり、圧力が抜けていることを確認してから、フタを開ける。器に盛り付け、三つ葉を散らしたら出来上がり。