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イワシのスパイス梅煮

knife
イワシのスパイス梅煮

和食の「イワシの梅肉煮」が、7種類のスパイスで複雑な味わいの一皿に。コリアンダーのほのかな香りが食欲をそそる。

第470回 2020年9月28日放送

作り方を動画でみる

今週のシェフ

HENDRIX CURRY BAR
若林 剛史 オーナーシェフ


材料(4人分)
イワシ 10尾
適量
   
150ml
昆布 1枚(約5cm×10cm)
   
適量
長ひじき 50g
   
サラダ油 大さじ4
八角 1個
シナモンスティック 1本
唐辛子(鷹の爪) 2本
ニンニク 4片
タマネギ 2個
梅干し 5個
   
ターメリック(パウダー) 大さじ1
パプリカ(パウダー) 小さじ2
フェンネル(パウダー) 大さじ1
コリアンダー(パウダー) 大さじ2
   
きび砂糖 大さじ2
李錦記ナンプラー新規タブで開きます 大さじ1
   
ショウガ 100g
三つ葉 適量
下ごしらえしておくもの

・イワシは、頭を落としておく。
・昆布は、1.5cm角にカットしておく。
・ニンニクは、みじん切りにしておく。
・タマネギは、スライスしておく。
・ショウガは、せん切りにしておく。

作り方

1.

イワシに軽く塩をふる。

2.

酒に昆布をつけ、長ひじきは水で戻す。 

3.

圧力鍋に、サラダ油、八角、シナモンスティック、唐辛子(鷹の爪)を入れて香りを出す。ニンニク、タマネギを入れて油をなじませ、梅干しを加え、潰しながらさっと炒める。

4.

タマネギが半透明になったら弱火にして、ターメリック(パウダー)、パプリカ(パウダー)、フェンネル(パウダー)、コリアンダー(パウダー)を加えてなじませる。 

甘く爽やかでほのかにスパイシーな香りのコリアンダー、たくさんのスパイスをまとめる大切な役割。

5.

4)の鍋へ、2)の酒と昆布、きび砂糖、ナンプラー、2)のひじきの戻し汁を入れ、イワシを並べる。

6.

イワシの上に、2)の長ひじき、ショウガをのせる。フタをして、弱火で約20分圧力をかける。

7.

時間になったら流水で鍋を冷やし、ピンが下がり、圧力が抜けていることを確認してから、フタを開ける。器に盛り付け、三つ葉を散らしたら出来上がり。

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