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スパイシー肉じゃが
和食の定番おかず「肉じゃが」をスパイスでアレンジ。意外な美味しさが食欲をそそる一皿。
第468回 2020年9月14日放送
今週のシェフ
HENDRIX CURRY BAR
若林 剛史 オーナーシェフ
今回のスパイス＆ハーブ
材料(4人分)
| 水 | 500ml |
| クミン（パウダー） | 大さじ2/3 |
| ターメリック（パウダー） | 大さじ2/3 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| シナモンスティック | 1本 |
| クローブ（ホール） | 4粒 |
| カルダモン（ホール） | 4粒 |
| ジャガイモ | 2個 |
| ニンジン | 2本 |
| 昆布 | 1枚（約5cm×10cm） |
| おろしショウガ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| きび砂糖 | 小さじ2 |
| 水 | 500ml |
| 厚揚げ | 2個 |
| ゴーヤ | 1/2本 |
| 水 | 500ml |
| 豚バラ肉（スライス） | 150g |
本生 和からし |
小さじ1 |
| パクチー（フレッシュ） | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・カルダモンは、潰しておく。
・ジャガイモとニンジンは皮を剥き、食べやすい大きさにカットしておく。
・昆布は、1.5cm角にカットしておく。
・厚揚げは、縦半分に切り、3cm幅にカットしておく。
・ゴーヤは、5㎝の長さにカットしておく。
・パクチーは、茎から葉を取っておく。
作り方
1.
ボウルに水、クミン（パウダー）、ターメリック（パウダー）を入れ、よく溶いておく。
料理を鮮やかな黄色に染めるターメリックは、熱を加えるとふんわり甘い香りに変化し、全体をまとめる。
2.
フライパンにサラダ油、シナモンスティック、クローブ（ホール）、カルダモン（ホール）を入れて、強火で加熱する。
3.
スパイス類が泡立ってきたら、1)を加えて混ぜ、ひと煮たちさせる。
4.
続けて、ジャガイモ、ニンジン、昆布、おろしショウガ、塩、きび砂糖、水を加えて、少し蓋を開けた状態で、中火で約8分煮る。
和食の調味料をスパイスに置き換えて、香り豊かに仕上げる。
5.
時間になったら、厚揚げとゴーヤ、水を加えて、蓋をして約5分煮込む。
6.
続けて、豚バラ肉を加え、火が通ったら、和からしを加えてなじませる。
7.
器に盛りつけ、パクチーの葉を添えたら出来上がり。
