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海老と夏野菜のカリー スクランブルエッグ
旨味たっぷりのスクランブルエッグに野菜のシャキシャキ感が楽しめるベトナム風プーパッポンカリー。スパイシーなカレーの風味に香り高いジャスミンライスがオススメ。
第465回 2020年8月24日放送
今週のシェフ
ベトナムフレンチ デザリータ
辻 晃史 シェフ
材料(2人分)
| エビ | 8尾 |
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| パプリカ（黄・赤） | 各1/4個 |
| ズッキーニ | 1/4本 |
| ヤングコーン | 3本 |
| オクラ | 3本 |
| パクチー（フレッシュ） | 1/2束（約6g） |
| 紫タマネギ | 1/4個 |
| オリーブオイル | 小さじ4 |
| ニンニク | 1片 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
カレー粉 |
小さじ1 |
| 水 | 100ml |
| ココナッツミルク | 100ml |
| 李錦記 鶏丸ごとがらスープ |
小さじ1 |
| 李錦記 オイスターソース |
小さじ1 |
| 李錦記 ナンプラー |
小さじ1 |
| 卵 | 3個 |
| ラー油 | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・エビは殻をむき、背ワタをとっておく。
・ニンニクは、みじん切りにしておく。
・卵は、よく溶いておく。
作り方
1.
エビに片栗粉をまぶし、180℃に熱したサラダ油で揚げ、バットにあげておく。
2.
パプリカ（黄・赤）、ズッキーニ、ヤングコーン、オクラは、ひと口大にカットする。
3.
パクチーはざく切り、紫タマネギはスライスして、水にさらしておく。
4.
鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ火にかけ、香りを移したら、2)の野菜、塩を加えてさっと炒め、カレー粉を入れて、さらになじませる。
食欲を誘う香りでどんな料理にもあうカレー粉。しっかりオイルとなじませて奥深い香りを引き出す。
5.
続けて、水、ココナッツミルク、鶏がらスープ、オイスターソース、ナンプラーを加えてひと煮立ちさせる。
鶏がらスープ・オイスターソース・ナンプラーをあわせると味が複雑になり、簡単に美味しくなる。
6.
少し煮詰まったら、弱火にし、エビ、溶いた卵を入れ、ふわふわになるまでヘラで混ぜる。
7.
器に盛りつけ、水けをきったパクチー、紫タマネギをのせ、ラー油をかけたら出来上がり。
