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魚介のケイジャンガーリック炒め
ピリッとしたケイジャンスパイスの奥深い風味が食欲をそそる。色々なスパイスを楽しめる一皿。
第463回 2020年8月10日放送
今週のシェフ
ベトナムフレンチ デザリータ
辻 晃史 シェフ
材料(2人分)
| エビ | 8尾 |
| イカ | 小1杯 |
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| パプリカ（黄・赤） | 各1個 |
| ズッキーニ | 1/2本 |
| ヤングコーン | 2本 |
| ナス | 1/2本 |
| 【ケイジャンスパイス】（作りやすい分量） | |
| タイム（パウダー） | 小さじ1/2 |
| クローブ（パウダー） | 小さじ1/2 |
| シナモン（パウダー） | 小さじ1/2 |
| チリパウダー | 小さじ2 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ニンニク | 2片 |
李錦記 オイスターソース |
大さじ3 |
| パクチー（フレッシュ） | 1/4束（約3g） |
| フライドオニオン | 適量 |
| レモン | 1/4個 |
下ごしらえしておくもの
・イカは、下処理しておく。
・ニンニクは、みじん切りにしておく。
・パクチーは、4cm幅にカットする。
・レモンは、1/8のくし形切りにしておく。
作り方
1.
エビは背ワタを取り、イカは食べやすい大きさにカットし、片栗粉をまぶす。
エビの背ワタを取りつつ、包丁を深めに入れると、揚げた時に身が縮まるのを防げる。
2.
180℃に熱したサラダ油で揚げ、油をきっておく。
3.
パプリカ（黄・赤）、ズッキーニ、ヤングコーン、ナスをひと口大にカットし、180℃のサラダ油で素揚げし、油をきっておく。
4.
【ケイジャンスパイス】を作る。ボウルに、タイム（パウダー）、クローブ（パウダー）、シナモン（パウダー）、チリパウダーを入れ、よく混ぜ合わせたら出来上がり。
唐辛子・オレガノ・クミンなどが入ったチリパウダー。他のスパイスなどを重ねて、奥深い風味に仕上げる。
5.
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ軽く炒め、オイスターソースを加えて、しっかり混ぜ合わせる。
先にオイスターソースをオイルになじませると、具材としっかり絡まり、味のムラがなくなる。
6.
続けて、2)と3)の具材を入れて、よくなじませる。
7.
器に盛りつけ、【ケイジャンスパイス】をたっぷりふりかける。フライドオニオン、パクチーをのせ、レモンを添えたら出来上がり。
