放送は終了しました。ご視聴ありがとうございました。
ラム肉のカレー粉炒め
熱々の油で香りを立たせたカレーオイルが味わいをまとめる一皿。
第459回 2020年7月13日放送
今週のシェフ
四川家庭料理 中洞
中洞 新司 オーナーシェフ
材料(2人分)
| 【カレーオイル】（作りやすい分量） | |
カレー粉 |
小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ4 |
| ラム肉（スライス） | 100g |
| 塩 | 適量 |
| 酒 | 小さじ2/3 |
| しょうゆ | 小さじ2/3 |
| パクチー（フレッシュ） | 3束 |
| 長ネギ | 40g |
| サラダ油 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ2/3 |
| しょうゆ | 小さじ2/3 |
| クミン（パウダー） | 小さじ1/2 |
| ブラックペッパー（パウダー） | 適量 |
作り方
1.
【カレーオイル】を作る。耐熱ボウルにカレー粉、熱したサラダ油を加えて、よく混ぜたら出来上がり。
食欲を誘う奥深い香りのカレー粉。熱した油をかけることで 香りがより広がる。
2.
ラム肉に、塩、酒、しょうゆをふりかけて、よく揉み込む。
3.
パクチーをざく切りにし、長ネギは斜めにスライスする。
独特な香りで四川料理でもよく使われるパクチー。クセのあるラム肉と相性抜群。
4.
フライパンにサラダ油を熱し、長ネギを軽く炒め、皿に取り出す。
5.
同じフライパンにサラダ油を入れ、ラム肉を炒める。色づいたら、塩、酒、しょうゆ、パクチー、長ネギを加えてなじませる。
6.
そこへ、クミン（パウダー）、ブラックペッパー（パウダー）、【カレーオイル】を加えて、さっと炒めたら、器に盛りつけて出来上がり。
