鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズを入れて加熱し、沸騰したら火を止め、板ゼラチンを加えて馴染ませ、ザルでこしたら、氷水にあててしっかり冷やす。

とろみがついたらラム酒、生クリームを加えて混ぜ、容器に入れたら、冷蔵庫で１時間冷やす。

コリアンダーシードを包丁で軽くつぶす。

イチゴを鍋に入れ、グラニュー糖、白ワイン、レモン汁を加えて火にかけ、弱火で10分煮込む。

煮詰まったら、3)のコリアンダーを加えて混ぜたら火を止め、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

2)のパンナコッタに、5)のマルメラータをのせ、エディブルフラワー、チャービルを飾って完成。