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鶏もも肉のバロティーヌ サルサベルデ
しっとり柔らかい鶏もも肉と、イタリアンパセリの程よい苦みがクセになるおいしさ。
第444回 2020年3月30日放送
今週のシェフ
カフェ 馬場FLAT HANARE
岩見 智之 シェフ
今回のスパイス＆ハーブ
材料(4人分)
| 【サルサベルデ】 | |
| イタリアンパセリ（フレッシュ） | 10g |
| おろしニンニク | 小さじ2/3 |
| アンチョビ | 5g |
| ケッパー | 5g |
| 白ワインビネガー | 15ml |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| レモンの皮 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| EXバージンオリーブオイル | 35ml |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| パプリカ（赤） | 35g |
| パプリカ（黄） | 35g |
| シメジ | 30g |
| マイタケ | 20g |
| ズッキーニ | 40g |
| 塩 | 適量 |
| ブラックペッパー（パウダー） | 適量 |
| 鶏モモ肉 | 350g |
| 塩麹 | 20g |
| ベビーリーフ | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・アンチョビ、ケッパー、レモンの皮はみじん切りにしておく。
・マイタケ、シメジは石づきをとり、ほぐしておく。
・ズッキーニ、パプリカ（赤・黄）はサイコロ状にカットしておく。
作り方
1.
【サルサベルデ】を作る。イタリアンパセリは葉の部分だけ取り、みじん切りにして、ボウルに移す。
鮮やかな緑色で料理を引き立てるイタリアンパセリ。爽やかな香りとわずかな苦みが肉料理をさっぱりさせる。
2.
1)のボウルへ、おろしニンニク、アンチョビ、ケッパー、白ワインビネガー、レモン汁、レモンの皮、塩を入れてしっかり混ぜ、続けて、EXバージンオリーブオイルを入れて、再び混ぜる。
3.
オリーブオイルを熱したフライパンに、パプリカ、シメジ、マイタケ、ズッキーニを入れて炒め、塩とブラックペッパー（パウダー）をふって炒めたら、バットに移し、冷ましておく。
4.
鶏モモ肉をラップで挟んだら、麺棒などで叩いて薄く広げる。表面に塩麹を塗ったら、10分おいておく。
5.
ラップを広げ、4)の鶏モモ肉、3)の野菜を中央に置いて、ラップをしっかり巻き、両サイドを縛る。
6.
水を入れた鍋に、5)の鶏肉を入れて火にかけ、沸騰してきたら弱火にして約10分加熱する。
7.
時間になったら火を止め、約10分置いておく。あら熱が取れたら、鶏肉をバットに移し、冷蔵庫で冷やしておく。
8.
器にベビーリーフ、鶏肉をカットして盛りつけ、【サルサベルデ】をかけたら出来上がり。
