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いろいろ野菜の肉詰め
クミンとパクチーの香りがトマトソースの酸味と絶妙な味わいの一品。
材料(4人分)
| パクチー（フレッシュ） | 2～3本（3g） |
| 牛ひき肉 | 200g |
| ニンニク | 1/2片 |
| クミン（パウダー） | 小さじ1/2 |
| パプリカ（パウダー） | 小さじ1/2 |
| ブラックペッパー（パウダー） | 小さじ1/4 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| イタリアンパセリ（フレッシュ） | 5g |
| ご飯 | 70g |
| ニンジン | 1本 |
| カブ | 2個 |
| ジャガイモ（メークイン） | 2個 |
| 【トマトソース】 | |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| ニンニク | 5g |
| トマトの水煮（ホール） | 400g |
| ローレル（ホール） | 1枚 |
| クミン（パウダー） | 小さじ1/2 |
| パプリカ（パウダー） | 小さじ1/2 |
| ブラックペッパー（パウダー） | 適量 |
| 塩 | 小さじ1 |
| イタリアンパセリ（フレッシュ） | 10g |
| パクチー（フレッシュ） | 1束（10g） |
| パクチー（フレッシュ）※飾り用 | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・ニンニクとイタリアンパセリは、みじん切りにしておく。
・ニンジン、カブ、ジャガイモは皮をむき、ニンジンは半分にカットし、ジャガイモは水にさらしておく。
作り方
1.
パクチーをみじん切りにする。
エキゾチックで独特の強い香りを持つパクチー。肉やトマトの美味しさを引き立てモロッコらしい味に。
2.
ボウルに牛ひき肉、ニンニク、クミン（パウダー）、パプリカ（パウダー）、ブラックペッパー（パウダー）、塩、イタリアンパセリ、1)のパクチーを入れて、よく混ぜる。
3.
ご飯をさっと水洗いし、ザルにあげ、ペーパーでしっかり水分をきったら、2)のボウルに入れて混ぜる。
4.
ニンジン、カブ、ジャガイモの中心をくり抜き、そこへ3)のタネを詰める。くり抜いた部分はみじん切りにし、残ったタネはミートボール状に丸めておく。
5.
【トマトソース】を作る。厚手の鍋に、オリーブオイル、ニンニク、トマトの水煮、切り込みを入れたローレル、クミン（パウダー）、パプリカ（パウダー）、ブラックペッパー（パウダー）、塩、イタリアンパセリ、1)のパクチーを入れ、フタをして弱火で約10分煮込む。
6.
時間になったら、木べらでトマトを潰し、4)の刻んだ野菜を加え、フタをして、弱火で約10分煮込む。
7.
ソース状になってきたら、4)の肉詰めした野菜を加え、フタをして、弱火で約10分煮込む。
8.
4)のミートボールを加え、フタをしてさらに約10分煮込み、野菜に竹串を刺し、柔らかくなっていたら、器に盛りつける。パクチーを散らしたら出来上がり。
