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モロッコ風春巻き
モロッコでブリワットという三角形の春巻き。カレー粉のスパイシーな味わいにパリッとした食感が食欲をそそる一品。
第436回 2020年2月3日放送
今週のシェフ
エンリケマルエコス
小川 歩美 シェフ
材料(2人分)
| 緑豆春雨 | 40g |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| ニンニク | 1片（5g） |
| タマネギ | 50g |
| ニンジン | 50g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ブラックペッパー（パウダー） | 小さじ1/4 |
| 牛ひき肉 | 200g |
| ピーマン | 50g |
| グラニュー糖 | 小さじ1/2 |
カレー粉 |
大さじ1 |
| バター | 10g |
| パクチー（フレッシュ） | 大さじ2 |
| 春巻きの皮 | 10枚 |
| 水溶き薄力粉 | 適量（薄力粉：水＝2：1） |
| サラダ油 ※揚げ用 | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
| パクチー（フレッシュ）※飾り用 | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・ニンニク、タマネギ、ニンジンはそれぞれみじん切りにしておく。
・ピーマンはタネを抜き、みじん切りにしておく。
・パクチーはみじん切りにしておく。
・薄力粉に少量の水を加えて溶き、ノリを作っておく。
作り方
1.
ボウルに春雨を入れ、かぶるくらいの熱湯（分量外）をかけてほぐし、水けをしっかりきったら、2cm幅にカットする。
2.
フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて中火にかける。香りが出てきたら、タマネギ、ニンジン、塩、ブラックペッパー（パウダー）を加えて炒める。
3.
野菜がしんなりしてきたら、牛ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。色が変わってきたら、1)の春雨、ピーマン、グラニュー糖、カレー粉を加え、混ぜながら炒める。
モロッコではクミンとパプリカパウダーを使用。今回は奥行きのある味わいのカレー粉でアレンジ。
4.
仕上げに、バターとパクチーを加えてなじませ、バットに広げ、あら熱をとっておく。
5.
春巻きの皮を3等分にカットし、2枚の端にノリ（水溶き薄力粉）を付け、つなげる。その上に4)のタネを置いて正三角形に巻き、最後はノリ（水溶き薄力粉）で留める。
6.
170℃に熱したサラダ油で、約3分揚げ、しっかり油をきる。
7.
粉糖をふり、器に盛りつけ、パクチーを添えたら出来上がり。
