鍋に水、塩、白ワイン、ローズマリーを入れて火にかける。沸騰したら、みかんの皮を入れて火を止め、フタをして約30分置いておく。

鶏ムネ肉に塩をまぶし、約15分置いておく。出てきた水けを拭き取り、1)のマリネ液に入れて約30分漬けておく。

時間になったら、鶏肉の水分を拭き取り、オリーブオイルを熱したフライパンで皮面から中弱火でゆっくり焼く。8割火が入ったら、裏返してフタをし、さらに2分加熱したら、取り出して置いておく。

【ソース】を作る。ローズマリーの葉を枝から外し、みじん切りにする。

3)のフライパンに残ったオイルをペーパーで拭き、ハチミツを入れて火にかけたら煮詰め、ブラックペッパー(あらびき)、みかん果汁、コンソメスープを入れ、とろみが出るまで強火で煮詰める。

とろみが出たら濾し、鍋に移して火をつける。そこへ、みかんの果肉、バター、塩、水で溶いたコーンスターチ、4)のローズマリーを加えて軽く煮詰めたら【ソース】は出来上がり。

3)の鶏ムネ肉を食べやすい大きさにカットする。ベビーリーフをのせた器に盛り付け、塩とブラックペッパー(あらびき)をふり、【ソース】をかけたら出来上がり。