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タイム香る イワシのつみれ汁
一番出汁の奥深い味わいにタイムが上品に香る一品。
第419回 2019年10月7日放送
材料（2人分）
材料（2人分）
| 水 | 450ml |
| 昆布 | 3g |
| かつお節 | 10g |
| タイム（フレッシュ） | 4枝 |
| イワシ | 2尾 |
| おろしショウガ | 小さじ1/2 |
| 赤みそ | 小さじ2 |
| 長ネギ | 適量 |
| 白ゴマ | 適量 |
| 木の芽 | 2枚 |
今回のスパイス＆ハーブ
今週のシェフ
京橋もと
佐藤隼人 シェフ
下ごしらえしておくもの
【1】イワシの頭と内臓を取り除いておく。
【2】長ネギを白髪ネギにしておく。
作り方
1.
鍋に水、昆布を入れて火をつけ、沸騰しない温度で約30分。時間になったらアクを取り、昆布を取り出す。
2.
火を止め、かつお節を入れたら、約5分おき、厚めのキッチンペーパーをひいたザルで濾す。
3.
タイムの葉を茎から外す。
タイムは気品のある清々しい香りで 魚と抜群の相性。爽快感のある香りはイワシのうま味を際立たせる。
4.
イワシを刻み、包丁で細かくたたく。
5.
ボウルにイワシを移し、おろしショウガ、赤みそ、タイムを加えて、粘りが出るまで、よく混ぜる。
つなぎに片栗粉や卵黄を使わないため、素材の味をダイレクトに楽しめ、固くならない。
6.
| 温めた2)の出汁に、5)のつみれを丸く形成して入れ、なじませる。器に盛り、白髪ネギ、白ゴマ、木の芽をのせたら出来上がり。 |
今回のスパイス＆ハーブ
今週のシェフ
京橋もと
佐藤隼人 シェフ
