fork

バジルが香る 鶏肉の甘辛煮

knife

甘辛い濃厚な味付けに爽やかなバジルの香りと鷹の爪のほのかな辛みが食欲をそそる。ご飯のおかずにも。

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第418回 2019年9月30日放送


材料(4人分)
材料(4人分)
鶏モモ肉 250g
砂糖 小さじ1/2
小さじ1/4
ホワイトペッパー(パウダー) 小さじ1/4
濃口しょうゆ 小さじ1
   
サラダ油 適量
ナス 1本(60g)
   
【合わせ調味料】  
上白糖 小さじ2
三温糖 小さじ2
大さじ1
紹興酒 大さじ1
濃口しょうゆ 20ml
ひとつまみ
   
スィートバジル(フレッシュ) 1パック(約20g)
   
ゴマ油 小さじ2
ニンニク 4片
ショウガ 4切(20g)
唐辛子(鷹の爪) 1本
今週のシェフ

台湾チャイニーズ 天天厨房
謝 天傑 シェフ

下ごしらえしておくもの

【1】鶏モモ肉はひと口大にカットしておく。

【2】ナスは1.5cm幅に輪切りにしておく。

【3】ニンニクは半分にカットしておく。

【4】ショウガはスライスしておく。

作り方

1.

鶏モモ肉に、砂糖、塩、ホワイトペッパー(パウダー)、濃口しょうゆをなじませる。

2.

180℃に熱したサラダ油でナスを素揚げし、油をきっておく。

3.

【合わせ調味料】を作る。ボウルに上白糖、三温糖、酒、紹興酒、濃口しょうゆ、塩を入れ混ぜ合わせたら出来上がり。

4.

バジルの茎から葉を外す。

甘く爽やかな香りが特徴で、三杯鶏に必須のバジル。清々しい香りが濃厚な鶏肉のアクセントに。

5.

フライパンにゴマ油、ニンニク、ショウガを入れ、中火で香りをひき出し、唐辛子、鶏モモ肉を入れて軽く炒める。

6.

【合わせ調味料】を加え、フタをして中火で煮詰める。

7.

鶏モモ肉に火が入ったら、弱火にし、揚げたナスとバジルを加え、軽くなじませる。器に盛り付けたら出来上がり。
今週のシェフ

台湾チャイニーズ 天天厨房
謝 天傑 シェフ

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