乾燥フォーを水に浸して戻しておく。

パクチーの根を切り落とし、葉と茎は3～4cmにカットする。

レモングラスはハサミで約5cmにカットする。

鍋に、アサリ、白ワイン、レモングラスを入れ、蓋をして酒蒸しにする。

アサリの口が開いたらボウルを敷いたザルにあける。

ボウルに残ったスープを鍋に戻し、パクチーの根を加えて火にかけ、
香りを移す。パクチーの根を取り出し、鍋ごと氷水にあてて、冷ます。

６）の鍋へ、水、レモン汁、ナンプラーを加えて、味を調える。

別の鍋に湯（分量外）を沸かし、フォーをくぐらせ、氷水に落とし、しっかり水けをきって器に盛る。

５）のスープ、アサリのむき身、パクチー、ミニトマト、すだち、大葉を盛りつけたら出来上がり。