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鮎のスパイス焼き 魚醤風味のリゾット添え
スパイスで香ばしく焼き上げた鮎と、うま味たっぷりのリゾットが好相性の一皿。
第403回 2019年6月17日放送
| 鮎 | 2尾 |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| おろしショウガ | 小さじ2 |
| チリーペッパー（パウダー） | 小さじ1/3 |
| ターメリック（パウダー） | 小さじ1/3 |
| サラダ油 | 適量 |
| 【魚醤風味のリゾット】 | |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 米 | 60g |
| レンズ豆（乾燥） | 15g |
| クローブ（ホール） | 2個 |
| ローレル（ホール） | 1枚 |
| 湯 | 300ml |
| 牛乳 | 25ml |
| 魚醤（ナンプラー） | 小さじ1 |
| 生クリーム | 50ml |
| おろしニンニク | 小さじ1/4 |
| 魚醤（ナンプラー） | 小さじ1 |
| シュレッドチーズ | 50g |
| ブラックペッパー（あらびき） | 小さじ1/3 |
| 【トマトとパクチーのサラダ】 | |
| レモン | 1/4個 |
| トマト | 2個 |
| パクチー（フレッシュ） | 2束 |
| クミン（パウダー） | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ＥＸバージンオリーブオイル | 25ml |
オリエンタルビストロ 桃の実
瀬島 徳人 オーナーシェフ
【1】レモンはいちょう切りにしておく。
【2】トマトは食べやすい大きさにカットしておく。
【3】パクチーは4cm幅にカットしておく。
1.
鮎に塩をふり、おろしショウガ、チリーペッパー（パウダー）、ターメリック（パウダー）を両面になじませる。
料理を黄色に染めるターメリックはインド料理に重要。チリーペッパーと合わせて魚の臭みも抑える。
2.
サラダ油を熱したフライパンで、１）の鮎を弱火でじっくりと火を入れる。片面が焼けたら裏返し、両面をこんがりと焼く。
3.
【魚醤風味のリゾット】を作る。鍋にオリーブオイル、米、レンズ豆を入れて、よくなじませる。
4.
米が白くなったら、クローブ（ホール）、切り込みを入れたローレル（ホール）、 湯、牛乳、魚醤（ナンプラー）加え沸騰させ、中弱火で約１０分炊く。
底が焦げ付かないよう、時折かき混ぜる。水分がとび過ぎてしまったら、湯を少量加えて調節する。
5.
ボウルに、生クリーム、おろしニンニク、魚醤（ナンプラー）を入れて混ぜ合わせたら、４）のリゾットに加え、シュレッドチーズ、ブラックペッパー（あらびき）を 加えてさっと混ぜれば【魚醤風味のリゾット】は出来上がり。
6.
【トマトとパクチーのサラダ】を作る。ボウルにレモン、トマト、パクチー、クミン（パウダー）、塩、砂糖、ＥＸバージンオリーブオイルを入れさっと混ぜ合わせたら出来上がり。
7.
器にリゾットを盛り付け、その上に鮎をのせ、【トマトとパクチーのサラダ】を添えたら出来上がり。
オリエンタルビストロ 桃の実
瀬島 徳人 オーナーシェフ
