ナスはヘタを切り、縦３本に皮をむき、ひと口大の乱切りにする。

１）のナスを、１９０℃のサラダ油で約３分素揚げし、油をきっておく。

フライパンにサラダ油（大さじ３）を熱し、ご飯を入れ、中火で約７分焼く。縁がきつね色になってきたら途中で裏返し、両面におこげを作る。

フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、豚ひき肉をほぐしながら炒める。

ひき肉の色が変わってきたら、おろしニンニク、おろしショウガ、豆板醤、甜麺醤を加えて炒め、香りを出す。

５）のフライパンへ、中華スープ、酒、砂糖、しょうゆ、ホワイトペッパー（パウダー）を加えて味を調え、２）のナス、カレー粉を加え、全体を混ぜる。

続けて、青ネギ、水溶き片栗粉を加えて、とろみが出るまでしっかりなじませる。仕上げにサラダ油（大さじ１）、酢を加える。

３）のおこげにゴマ油を加えて香りをつけ、７）の麻婆茄子をかけたら出来上がり。