放送は終了しました。ご視聴ありがとうございました。
海鮮サンラータン 茶碗蒸し仕立て
ホワイトペッパー、辣油の辛みと酢の酸味が絶妙な一皿。
第399回 2019年5月20日放送
材料（2人分）
材料（2人分）
| 卵 | 1個 |
|---|---|
| 中華スープ | 150ml |
| エビ | 30g（6尾） |
| ホタテ | 30g（2個） |
| イカ | 30g |
| 塩 | 適量 |
| 中華スープ | 150ml |
| アスパラガス | 1本 |
| シイタケ | 1個 |
| ニンジン | 10g |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| ホワイトペッパー（あらびき） | 小さじ2/3 |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ2 （片栗粉：水 1:1） |
| 酢 | 大さじ2 |
| ラー油 | 小さじ1 |
今週のシェフ
トーキョーシノワ神子
神子 健 オーナーシェフ
下ごしらえしておくもの
【1】アスパラガス、シイタケ、ニンジンは角切りにしておく。
作り方
1.
溶いた卵に中華スープをなじませる。
卵と中華スープ＝１：３の割合がオススメ。スープをかけて食べるため程よい固さに仕上げる。
2.
１）を器に移し、ラップをかけて、蒸し器に入れ約１０分。
3.
エビ、ホタテ、イカを１ｃｍ角に切り、沸騰した湯（分量外）に塩を入れ、サッと茹でてザルにあげる。
魚介は冷凍のシーフードミックスで代用可能。
4.
鍋に中華スープ、アスパラガス、シイタケ、ニンジン、酒、しょうゆ、塩を入れて味を調え、ホワイトペッパー（あらびき）を加えて混ぜる。
マイルドな香りと辛みのホワイトペッパーは、料理の色を損なわず辛みと風味がつけられる。
5.
続けて、３）の魚介類、水溶き片栗粉を加え、火力を強めてしっかりなじませ、仕上げに酢を入れる。
水溶き片栗粉を入れたら、しっかりと火を入れてなじませる。
6.
２）の茶碗蒸しに５）を盛り付け、仕上げにラー油をかけたら出来上がり。
今週のシェフ
トーキョーシノワ神子
神子 健 オーナーシェフ
