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牛しゃぶと揚げ野菜の四川風冷麺
爽やかな花椒の香りに辣油の辛みが食欲をそそる一品。
第397回 2019年5月6日放送
材料（2人分）
材料（2人分）
| レンコン | 40g |
|---|---|
| 酢水 | 適量 |
| ナス | 1本 |
| パクチー（フレッシュ） | 20g |
| 【タレ】 | |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 黒酢 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| ゴマ油 | 大さじ2 |
| 煎りゴマ | 小さじ2 |
| おろしショウガ | 小さじ2 |
| 花椒（パウダー） | 小さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
| オクラ | 2本 |
| 牛肉（ロース薄切り） | 100g |
| 中華麺 | 130g×2 |
| ミニトマト | 2個 |
| 長ネギ | 20g |
| ラー油 | 適量 |
今回のスパイス＆ハーブ
今週のシェフ
トーキョーシノワ神子
神子 健 オーナーシェフ
下ごしらえしておくもの
【1】オクラはヘタを取り、縦半分にカットしておく。
【2】ミニトマトは半分にカットしておく。
【3】長ネギはみじん切りにしておく。
作り方
1.
レンコンは皮を剥き、半月切りにしたら、厚さ約７ｍｍにスライスし、酢水にさらして、水けをきっておく。
2.
ナスは、縦３ヶ所皮をむき、８等分する。
3.
パクチーは約４ｃｍにカットし、水（分量外）にさらし、水けをきっておく。
4.
【タレ】を作る。ボウルに砂糖、酢、黒酢、しょうゆ、ゴマ油、煎りゴマ、おろしショウガ、花椒（パウダー）を入れ、よく混ぜ合わせれば出来上がり。
ピリッとした爽やかな香りの花椒は四川料理に必須。口に入れると香りが広がり、食べているとしびれを感じる。
5.
１８０℃に熱したサラダ油で、レンコン、ナス、オクラを素揚げし、油をきっておく。
ナス・レンコンは約１分、オクラは約１０秒素揚げすると水分が抜け、味が入りやすくなる。
6.
沸かした湯（分量外）に牛肉をくぐらせ、水けをきっておく。
7.
中華麺を茹で、流水でぬめりを落としたら、氷水でしっかり冷し、ザルに上げて水けをきる。
中華麺はパッケージに記載されているよりも少し長めに茹でる。
8.
器に中華麺、牛肉、揚げ野菜、ミニトマト、パクチー、長ネギを盛り付け、仕上げに【タレ】とお好みでラー油をかけたら出来上がり。
今回のスパイス＆ハーブ
今週のシェフ
トーキョーシノワ神子
神子 健 オーナーシェフ
