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海老とミートボールの煮込み
肉と魚介の濃厚な旨みをシナモンの香りがまとめる一皿。
第395回 2019年4月22日放送
材料（2人分）
材料（2人分）
| 合いびき肉 | 160g |
|---|---|
| タマネギ | 1/4個 |
| ニンニク | 1片 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ブラックペッパー（パウダー） | 小さじ2/3 |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 大さじ2 |
| 小麦粉 | 100g |
| サラダ油 | 適量 |
| 有頭エビ | 4尾 |
| オリーブオイル | 25ml |
| ニンニク | 1片 |
| タマネギ | 1/4個 |
| イカ | 1/2杯 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ホールトマト | 30g |
| パプリカ（パウダー） | 小さじ2/3 |
| アサリ（砂抜き済） | 120g |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| 水 | 200ml |
| ローレル（ホール） | 1枚 |
| タイム（フレッシュ） | 1枝 |
| シナモンスティック | 1本 |
| 塩 | 適量 |
| イタリアンパセリ（みじん切り） | 適量 |
今回のスパイス＆ハーブ
今週のシェフ
イレーネ
数井 理央オーナーシェフ
下ごしらえしておくもの
【1】タマネギとニンニクは、それぞれみじん切りにしておく。
【2】イカは食べやすい大きさに切っておく。
【3】ホールトマトはつぶしておく。
作り方
1.
ボウルに合いびき肉、タマネギ、ニンニク、塩、ブラックペッパー（パウダー）、卵、パン粉を加えてよくこねる。
2.
１）をボール状に丸めて、小麦粉をまぶし付けたら、２００度に熱したサラダ油で、表面がきつね色になるまで揚げる。
3.
３） 有頭エビは食べる時に殻が取りやすくなるよう、背開きにする。
4.
フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ熱し、タマネギを加えて香りを出したら、３）のエビ、イカに塩をふり、軽く炒める。
有頭エビをしっかり炒め、香ばしさとうま味を引き出す。
5.
魚介の色が変わったら、ホールトマト、パプリカ（パウダー）を加えて全体をなじませる。
6.
続けて、２）のミートボール、アサリ、白ワイン、水、切り込みを入れたローレル（ホール）、タイム（フレッシュ）、シナモンスティックを入れ、中弱火で約１０分煮込む。
シナモンはエスニックな香りと甘みを持つスパイス。タイム・ローレルの香りがマイルドになる。
7.
時間になったら塩で味を調え、器に盛り付け、イタリアンパセリをふったらできあがり。
今回のスパイス＆ハーブ
今週のシェフ
イレーネ
数井 理央オーナーシェフ
