フライパンにオリーブオイルを熱し、ベビーホタテを入れたら塩をふって焼く。
白ワインを入れてアルコールを飛ばしたら、ホタテだけ皿へ移す。

ホタテを焼いたフライパンに水を入れ、軽く沸かしたら火を止め、サフランを入れて色出しする。

ズッキーニをスライスする。

鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギを弱火でじっくり炒めたら、ズッキーニとオリーブオイルを加えて、さらにじっくり炒める。

４）の鍋に牛乳、塩、色出ししたサフランの汁を濾して加え、中弱火で５分煮込む。

５）をミキサーに移して回したら、再び鍋に戻して温める。

生クリームに絞ったライムを入れて混ぜ合わせる。

ポタージュを器に入れ、焼いたホタテを真ん中に盛りつけ、７）の生クリームを回しかけたら出来上がり。