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そば粉のトルティーヤ 豚バラ肉スパイス煮込みのタコス
カレー粉をはじめ、様々なスパイスの香りが楽しめて、さっぱりとしたサルサソースが全体をまとめる一皿。
第388回2019年3月4日放送
| 【豚バラ肉スパイス煮込み】 | |
|---|---|
| 豚バラ肉 | 300g |
| 塩 | 少々 |
| オリーブオイル | 50ml |
| ニンニク | 1片 |
| クミンシード | 小さじ1/2 |
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ1/2 |
| チリーペッパー（パウダー） | 小さじ1/3 |
| パプリカ（パウダー） | 小さじ1/3 |
| カレー粉 | 小さじ1/3 |
| 水 | 300ml |
| 塩 | 小さじ1 1/2 |
| 日本酒 | 200ml |
| 醤油 | 50ml |
| 【トルティーヤ】 | |
| そば粉 | 30g |
| 全粒粉 | 70g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| 水 | 180ml |
| 牛乳 | 50ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 【サルサ】 | |
| 紫タマネギ | 1/4個 |
| ミニトマト | 5個 |
| パクチーの葉 | 10g |
| 豚の煮汁 | 適量 |
| アボカド | 1/2個 |
| パクチーの葉 | 適量 ※飾り用 |
KIYAS
佐藤 友子シェフ
【1】豚バラ肉は常温に戻しておく。
【2】ニンニク、紫タマネギ、ミニトマト、パクチーの葉（サルサ用）はそれぞれみじん切りにしておく。
【3】そば粉と全粒粉はふるっておく。
1.
【豚バラ肉スパイス煮込み】を作る。豚肉に塩をふり、熱したフライパンで表面に焼き目をつけて取り出しておく。
2.
圧力鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク、クミンシードを炒め、香りを引き出し、コリアンダー、チリーペッパー、パプリカ（パウダー）、カレー粉を加えて炒める。
どんな食材にも合うカレー粉をベースに３種類のスパイスを重ねてさらに美味しくする。
3.
２）の鍋へ、水、塩、日本酒、醤油を加えて沸騰させたら、１）の豚肉を入れ、圧力をかけて約２０分煮込み、時間になったら火を止め蒸気を抜き、１時間おく。
冷ますことで味が入るため、１時間以上置くとさらに美味しくなる。
4.
【トルティーヤ】を作る。ボウルに、そば粉、全粒粉、ベーキングパウダー、溶き卵、水、牛乳、塩を入れて、泡立て器でよく混ぜたら、ラップをかけて１０分おく。
5.
【サルサ】を作る。ボウルに紫タマネギ、ミニトマト、パクチーの葉、豚の煮汁を加えて混ぜ合わせる。
6.
テフロンのフライパンで、【トルティーヤ】の生地を焼く。。
しっとりとした食感を残すため、焼き過ぎないようにする。
7.
器に【トルティーヤ】を置き、ひと口大にカットした豚肉、【サルサ】、アボカドのスライス、パクチーの葉をのせたら出来上がり。
KIYAS
佐藤 友子シェフ
