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スパイシー牛ラグーソースのフェットチーネ
ローズマリー、ローレル、フェンネルの香りをブラックペッパーがピリッとまとめる一皿。
第384回2019年2月4日放送
材料（2人分）
材料（2人分）
| フェンネルシード | 小さじ1/3 |
|---|---|
| ブラックペッパー（ホール） | 小さじ1/3 |
| 牛ひき肉 | 150g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| オリーブオイル | 15ml |
| ニンニク | 1片 |
| タマネギ | 30g |
| ニンジン | 20g |
| セロリ | 30g |
| 赤ワイン | 100ml |
| 水 | 400ml |
| カットトマト（缶） | 300g |
| チキンブイヨン | 小さじ1/2 |
| ローレル（ホール） | 1枚 |
| ローズマリー（フレッシュ） | 1本 |
| 水 | 50ml |
| フェットチーネ | 160g |
| ペコリーノチーズ | 大さじ1 |
| ブラックペッパー（あらびき） | 適量 |
今週のシェフ
イル テアトリーノ ダ サローネ
山口 智也シェフ
下ごしらえしておくもの
【1】ニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリはそれぞれみじん切りにしておく。
作り方
1.
フェンネルシードを包丁で刻む。
独特の甘みのある香りのフェンネルシード。ブラックペッパーと合わせて香りを 重層的に。
2.
ブラックペッパー（ホール）を包丁で砕く。
ブラックペッパーのホールを砕き、辛みと香りを楽しむ。ラグーソースのアクセントにする。
3.
ボウルに、牛ひき肉、フェンネルシード、塩、ブラックペッパーを入れて混ぜる。
4.
フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて炒め香りを出し、タマネギ、ニンジン、セロリを加えて約１０分弱火で炒める。
5.
野菜がしんなりしたら中火にし、牛ひき肉を入れてさっと炒め、赤ワインを加え強火で煮詰める。
6.
水分がなくなってきたら、水、カットトマト、チキンブイヨン、切り込みを入れたローレル（ホール）、ローズマリー（フレッシュ）を入れ、中弱火で約３０分煮込む。
牛肉と相性の良いローズマリーと煮込みに欠かせないローレルを併用して香り豊かな料理に。
7.
フライパンに６）のラグーソース、水、茹でたフェットチーネを入れ、しっかり絡ませる。
8.
器に盛り、ペコリーノチーズをすりおろし、ブラックペッパー（あらびき）をかけて出来上がり。
今週のシェフ
イル テアトリーノダサローネ
山口 智也シェフ
