鍋にサラダ油、つぶしたニンニク、セロリ（葉）を入れて香りを出す。そこへ、ムール貝、白ワイン、水を加え、蓋をして中弱火で約２分煮る。

ムール貝が開いたらザルでこし、スープはとっておく。

ひと口大にカットした白身魚に塩（適量）をふる。

フライパンにサラダ油をひき、中弱火でクミンシードを炒める。

クミンの香りが立ってきたら、セロリ（茎）、ニンジン、リーキを入れ、塩（小さじ1/3）をふり、しんなりするまで炒め、バットに移しておく。

５）のフライパンに、白身魚、ホタテ、水、エビ、２）のスープ、野菜、ムール貝、生クリームを入れてひと煮立ちさせ、塩、ホワイトペッパー（パウダー）で味を調える。

器に盛り、ジャガイモを添え、パセリを散らしたら出来上がり。