【スパイシーフルーツスープ】を作る。鍋に、水、砂糖、バニラのタネとサヤ、クローブ（ホール）、ブラックペッパー（ホール）、スターアニスを入れ、ひと煮立ちさせ、火を止めて冷ましておく。

粗熱が取れたらボウルに移し、イチゴ、パイナップル、キウイフルーツ、オレンジ、ブルーベリー、ラズベリーを入れてラップをし、冷蔵庫で約２時間冷やす。

【マスカルポーネチーズのムース】を作る。ボウルに軽く温めた生クリームとゼラチンを入れて溶かす。

別のボウルに卵黄、グラニュー糖（15ｇ）を入れ、しっかり混ぜ合わせ、マスカルポーネチーズと合わせる。

続けて、３）とレモン汁を加えて、さらに混ぜ合わせる。

ボウルに卵白、グラニュー糖（30ｇ）を加えてメレンゲを作り、５）のボウルに １／３ずつ加えてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。これを３回繰り返す。

深めのバットに６）を入れて、冷蔵庫で約１時間冷やす。

器に【スパイシーフルーツスープ】を入れ、７）の【マスカルポーネのムース】をスプーンを使って盛り、スターアニス、バニラのサヤ、スペアミントを飾ったら出来上がり。