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ロシア風 森のスープ
オールスパイスとローズマリーで香り豊かに仕上げました。色々なキノコの味わいが秋を感じさせる温かいスープ。
第372回 2018年11月12日放送
| ローズマリー（フレッシュ） | 1枝 |
|---|---|
| 水 | 600ml |
| 干しシイタケ | 3枚 |
| ひよこ豆（水煮） | 50g |
| レッドキドニー（水煮） | 50g |
| 雑穀（茹で済） | 60g |
| ローレル（ホール） | 2枚 |
| 塩 | 5g |
| 鶏がらスープ | 3g |
| オールスパイス（パウダー） | 小さじ1/3 |
| バター | 5g |
| タマネギ | 1/4個 |
| タケノコ（水煮） | 40g |
| ニンジン | 1/4本 |
| 塩 | ひとつまみ |
| ブラックペッパー（パウダー） | ひとつまみ |
| ブナシメジ | 40g |
| エリンギ | 40g |
| ポルチーニ | 20g |
| ナメコ | 20g |
| パイ生地（冷凍） | 4枚 |
| 卵黄 | 1個分 |
| サワークリーム | 100g |
| 生クリーム | 30ml |
オールスパイスは、シナモン・ナツメッグ・クローブをミックスしたような香りからオールスパイスと名付けられました。ナツメッグやクローブと同様に、肉の臭み消しやお菓子作りなどに幅広く使えて重宝しますよ。
タマネギ、タケノコ、ニンジン、ブナシメジ、エリンギ、ポルチーニは、サイコロ状にカットしておく。
1.
ローズマリーの葉をはずす。
2.
鍋に水を入れ、干しシイタケ、ひよこ豆、レッドキドニー、雑穀、切り込みを入れたローレル（ホール）、塩、鶏がらスープ、ローズマリーの葉、オールスパイス（パウダー）を入れて、極弱火で約２０分煮る。
オールスパイスは、シナモン・クローブ・ナツメッグをミックスしたような深みのある香りが特徴。
3.
フライパンにバターを熱し、３種類の野菜、塩、ブラックペッパー（パウダー）を入れて炒め、全体がなじんだら、ナメコ以外の３種類のキノコを加えてサッと炒める。
4.
２）の鍋に移し、ナメコを加えたら、極弱火で約１５分煮る。
急激な加熱を避け、色々な食材のダシとハーブの香りがスープに溶け出るようにゆっくり加熱する。
5.
鍋から干しシイタケを取り出し、サイコロ状にカットして戻す。
6.
耐熱の器にスープを入れ、パイ生地をかぶせ、卵黄を塗る。それを２００℃のオーブンで約１０分焼く。
7.
サワークリームと生クリームを混ぜ合わせる。オーブンから出したスープに添えたら出来上がり。
オールスパイスは、シナモン・ナツメッグ・クローブをミックスしたような香りからオールスパイスと名付けられました。ナツメッグやクローブと同様に、肉の臭み消しやお菓子作りなどに幅広く使えて重宝しますよ。
