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りんごと葉っぱとチーズのサラダ
ジンジャーの辛みとレモンの酸味がりんごの味を引き立てる。彩り鮮やかなサラダ。
第332回 2018年2月5日放送
| 【リンゴのピュレ】 | （作りやすい分量） |
|---|---|
| リンゴ | 1/2個 |
| オリーブオイル | 適量 |
| バター | 2g |
| 水 | 200ml |
| サフラン | ひとつまみ |
| 白ワインビネガー | 小さじ1/4 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| グラニュー糖 | 適量 |
| リンゴ | 1/2個 |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
| ジンジャー（パウダー） | 小さじ1/4 |
| レーズン | 8g（18粒程度） |
| ラム酒 | 小さじ1/2 |
| 水 | 大さじ1 |
| ベビーリーフ | 適量 |
| くるみ（ロースト済） | 8g（6粒程度） |
| エメンタールチーズ スライス | 6枚（15g） |
| 塩 | 適量 |
| エキストラバージンオリーブオイル | 適量 |
ジンジャーは、乾燥したパウダータイプやおなじみのチューブ入りおろししょうがなど、さまざまな商品があり、いずれもスイーツの香りづけに活躍します。パウダータイプは甘みのある香りで焼き菓子によく使われ、チューブタイプは食感やみずみずしさが味のアクセントになります。
1.
【リンゴのピュレ】を作る。リンゴ１／２個は皮をむいて角切りにする。
2.
フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、１）のリンゴを炒める。
3.
２）のフライパンへ水、サフランを入れ、中火で約１０分煮る。
リンゴはサフランと煮ることで芳醇な香りがついて上品になる。
4.
リンゴが柔らかくなったら、あら熱をとってミキサーに移し、白ワインビネガー、塩を加えて回す。グラニュー糖で味を調えたら【リンゴのピュレ】は出来上がり。
5.
残りのリンゴも皮をむいてスライスする。ボウルに移し、レモン汁、ジンジャーを入れて、さっと和える。
さわやかな風味と辛みが特徴のジンジャー。ジンジャーの辛みとレモンの酸味で味に立体感を出す。
6.
ボウルに、ドライレーズン、ラム酒、水を入れ、約１５分おく。
7.
器に【リンゴのピュレ】を敷き、ベビーリーフ、６）のレーズン、くるみ、エメンタールチーズ、５）のリンゴを盛りつけ、仕上げに塩、エキストラバージンオリーブオイルをかけたら出来上がり。
ジンジャーは、乾燥したパウダータイプやおなじみのチューブ入りおろししょうがなど、さまざまな商品があり、いずれもスイーツの香りづけに活躍します。パウダータイプは甘みのある香りで焼き菓子によく使われ、チューブタイプは食感やみずみずしさが味のアクセントになります。
