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セージ
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セージ

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りぼん

灰緑色の葉、
強い香りとほろ苦さ

ヨーロッパでよく使われるハーブで、肉料理や魚料理など、脂気のある料理をすっきりと仕上げます。ソーセージやハンバーグなどひき肉料理に使われるほか、乳製品とも相性が良く、クリームソースやバターソースなどにもよく用いられます。
生の葉をそのまま使うのはもちろん、オイルやビネガーに漬けこんで香りを移したり、刻んでバターに混ぜ込むなどしても楽しまれます。

Salvia [サルビア](伊)、Sauge [ソージュ](仏)、Salbei [ザルバイ](独)、鼠尾草 [シューウェイツァオ](中)、薬用サルビア(和)

利用部位:葉、花

  • 刻んで使う やさしい香りに
    ホッと
  • 刻んで使う 刻んで使う
  • 調理を通して風味づけ 調理を通して
    風味づけ
  • 刻んで使う ハーブオイル&
    ハーブビネガー
フレッシュハーブの主な活用法 >

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Q&A

このハーブに関する質問

乾燥ハーブとフレッシュハーブでは使う量は変わりますか?

同じレシピであれば、フレッシュハーブの使用量はドライハーブの3倍量がおおよその目安です。(ローズマリーやタイムは体積があまり変化しないので、同量か少し多いくらいにとどめましょう。)

使い切れずに残ったフレッシュハーブはどんな使い方ができるのですか?

使い残したフレッシュハーブでハーブビネガーやハーブオイルを作る事ができます。ハーブの香りをうつしたハーブビネガーハーブオイルは、サラダのドレッシングに使うほか、 スープなどの汁もの、焼いた肉や魚、果物など出来上がりの料理に少量かけて香りを楽しむことができます。

フレッシュハーブの葉をとった後の残った茎は、料理には使えますか?

パセリやチャービル、ディルなど、葉をとった後残った硬い茎にも、香りがあります。ローレルのように煮込み調理に使えば、臭み消しや香りづけに代用できます。調理用たこ糸で束ねたり、お茶パックなどに入れて使うと、後で取り出しやすくなります。

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