セージ
SAGE-
灰緑色の葉、
強い香りとほろ苦さ -
ヨーロッパでよく使われるハーブで、肉料理や魚料理など、脂気のある料理をすっきりと仕上げます。ソーセージやハンバーグなどひき肉料理に使われるほか、乳製品とも相性が良く、クリームソースやバターソースなどにもよく用いられます。
生の葉をそのまま使うのはもちろん、オイルやビネガーにつけて香りを移したり、刻んでバターに混ぜ込むなどしても楽しまれます。
- 別名
- Salvia[サルビア]（伊）、Sauge[ソージュ]（仏）、Salbei [ザルバイ]（独）、鼠尾草[シューウェイツァオ]（中）、薬用サルビア（和）
- 利用部位
- 葉、花
- 洗い方のコツ
- やさしく押し洗い。茎つきのまま、たっぷりの水につけて汚れを洗い落としましょう。葉の裏や茎元は特に念入りに。
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