乾燥ハーブとフレッシュハーブでは使う量は変わりますか？

同じレシピであれば、フレッシュハーブの使用量はドライハーブの３倍量がおおよその目安です。（ローズマリーやタイムは体積があまり変化しないので、同量か少し多いくらいにとどめましょう。）

フレッシュハーブの葉をとった後の残った茎は、料理には使えますか？

パセリやチャービル、ディルなど、葉をとった後残った硬い茎にも、香りがあります。ローレルのように煮込み調理に使えば、臭み消しや香りづけに代用できます。調理用たこ糸で束ねたり、お茶パックなどに入れて使うと、後で取り出しやすくなります。

パセリのコンカッセとは、何ですか？

【concasser】（仏語）。調理用語で【粗くみじんに刻む】こと。パセリのコンカッセ（略してパセコンとも）とは、刻んだパセリのことです。飾りに使うことの多い生のパセリですが、たっぷり刻んだパセリは、薬味や浮き実に、またミートソースなどに混ぜて香りづけに、幅広く使えます。

どうやって収穫すればいいですか？

草丈が15～20cmほどになったら、外側の葉から順次収穫します。花芽が育つと葉が硬くなるので、花芽ができ始めたら摘むと長く楽しめます。