株元が白く肥大するものは、フローレンスフェンネルと呼ばれる種類のもの。大きな白い茎はみずみずしく、甘くすっきりとした風味があります。刻んで生のままサラダにするほか、加熱してスープや煮込み料理などにも利用されます。葉は、独特の甘い香りを持ち、ディルと同様に「魚のハーブ」と呼ばれ、魚介類と組み合わせた料理に使われます。
Finoccio [フィノッキオ]（伊）、Fenouil [フヌイユ]（仏）、Fenchel [フェンヒェル]（独）、茴香 [ホイシャン]（中）、ウイキョウ（和）利用部位：葉茎、花、肥大した茎
おすすめの活用方法
そのまま彩りに、サラダに
調理を通して葉と大きな白い茎の部分に分けます。葉は特に傷みやすいため、細い茎つきのまま、たっぷりの水につけ、あまり葉に触れないように汚れを落とします。その後、ふきんやキッチンペーパーなどの上に広げて水気をとるようにしましょう。白い茎部分はさっと表面を洗い、外側の固い筋を除いて使います。
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