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フェンネル

フェンネル
りぼん

肥大した白い茎、
甘くすっきりとした香り

株元が白く肥大するものは、フローレンスフェンネルと呼ばれる種類のもの。大きな白い茎はみずみずしく、甘くすっきりとした風味があります。刻んで生のままサラダにするほか、加熱してスープや煮込み料理などにも利用されます。葉は、独特の甘い香りを持ち、ディルと同様に「魚のハーブ」と呼ばれ、魚介類と組み合わせた料理に使われます。

Finoccio [フィノッキオ](伊)、Fenouil [フヌイユ](仏)、Fenchel [フェンヒェル](独)、茴香 [ホイシャン](中)、ウイキョウ(和)

利用部位:葉茎、花、肥大した茎

  • そのまま彩りに、サラダに そのまま彩りに、サラダに
  • 調理を通して風味づけ 調理を通して
    風味づけ
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