CHEFF INTERVIEWシェフインタビュー

—— そんな松尾シェフが考える「プロのカレー」の決め手は、ずばり何でしょうか？

カレーは食材がシンプルなので、玉ねぎのソテー、スパイス、お肉に秘訣があると思います。
「L’Arbre」でも玉ねぎのソテーは弱火、強火を繰り返しながら長時間、火にかけてじっくり旨みを出すことを大切にしています。お肉は牛肉で、筋が入ったものを使うようにしています。その筋にあるコラーゲンが甘みになります。そして素材の味を最大限に引き出すために使うのがスパイスです。
フレンチにおけるカレーは、玉ねぎや小麦粉の香りと味の深みを出すのに本当に時間をかけて炒めるんです。どれだけその調理工程に愛情をこめられるかがポイントで、炒め方や時間でカレーの旨みやコクが圧倒的に違ってくるのです。こういった調理行程はカレーのみならず、フレンチそのものとも通じる部分がありますね。

—— フレンチシェフの視点で「プロ仕様ディナーカレーフレーク」はどのように見えますか？

「プロ仕様 ディナーカレーフレーク」にも使用されているフォン・ド・ボー（仔牛の骨と肉、香味野菜を煮込んで作るもの）はフレンチでお肉料理のソースにも使われ、ソースの旨みのベースになるような馴染みのあるものです。フランス料理で「ソース・オ・キュリー」といって、実際にソースとしてもよく使われています。また、フレンチカレーにおけるスパイスは辛味というよりも、味を引き出す“やさしい”存在なのかなと。「ムクラード」というカレー風味のムール貝料理が象徴的ですね。

「プロ仕様 ディナーカレーフレーク」の特徴を聞いたとき、そういったフランス料理とカレーの関係や、カレー作りで秘訣と考えていた「旨味を引き出す調理工程」に重なるものがあると思いました。これでカレーを作ってみることを楽しみにしていました。

まさに本格的な
「フレンチカレー」の味

—— 実際に「プロ仕様 ディナーカレーフレーク」で作ったカレーを召し上がってみていかがでしょうか？

まさに本格的な「フレンチカレー」という印象です。フランス料理におけるしっかり煮込まれたソースを食べているような旨みがあり、辛さが穏やかな中でもスパイスの風味を感じます。時間をかけて玉ねぎや小麦粉を炒めてできるような味わい深いカレーになりますね。

—— ご家庭で食べるカレーとしてはいかがでしょうか？

簡単に手早く作れるのに、こんなに本格的な欧風カレーが食べられるのはレストランも驚きです。

先に「カレー作りの秘訣」で述べたように、じっくり玉ねぎを炒めて旨みを出し、長時間、ルウを火にかけることでカレーのコクを作っていくのですが、フレークを入れるだけでここまでバランスの良い味を引き出せるのは単純にすごいと思います。この「プロ仕様 ディナーカレーフレーク」があれば、ご家庭のカレーも「最上級の煮込み料理」になりますね。

「フレーク」という形状で
「至福の時間」をより長く

—— 固形のルウではなく、「フレーク」タイプという点ではどうでしたか？

初めて固形ではなく、フレークタイプのものを使ってカレーを作りましたが、ダマにもならず、馴染みが早いことに驚きました。分量の調整も自分でできるので、カレーだけではなく他の料理にも少量加えたりと色々なアレンジができるなと思います。

フレークを入れるだけで時間をかけて出していくコクや深みを加えることができるというのは、単純に便利ですよね。

—— たとえば、どういった家庭料理のアレンジに使えそうでしょうか？

私だったらまずは肉じゃがに使ってみたいです。あとはグラタンにしちゃったり、煮込み料理であればなんでも使えちゃうかもしれない。小麦粉の成分もあるのでお好み焼きに使ってみるなど、アレンジの可能性もかなりあるのではないでしょうか。

—— 改めて、松尾シェフは「プロ仕様 ディナーカレーフレーク」をどういった方におすすめしたいでしょうか？

ささっと、こんなに本格的な味に近づけるのは、忙しい現代を生きる多くの皆さんに知っていただきたいです。私が本場のカレーに欠かせないと思う玉ねぎのソテーは、炒め時間10分くらいのものでも十分おいしくなります。作り置きもできますし、使い勝手はいいはずです。そこにこのフレークがあれば本格的なカレーにできる。つまり、本来ここまでの味を引き出すのにかかる料理の時間を、自分が大切にしたい他の時間に費やすことができると思うと、さらなる幸福感にもつながりますよね。

お仕事がある日はもちろん、溜まった家事を片付けたりしていると、お休みの日もあっという間に時間が過ぎてしまいますよね。出かける余裕がない方にも、レストランのカレーをご自宅で味われば、それだけで特別な時間になる。それってとても素敵なことなのではないでしょうか。