弥冨先生からのアドバイス

ドレッシングには、山椒を加えることでアクセントを利かせ、味噌の量を減らしました。カットわかめは、水で戻すと塩分が1/80に。さらに野菜の水けをしっかりきること。水けがあると、調味料の味が薄まります。ドレッシングは、かけるより和えることで、量を減らせます。塩味が物足りないときは、こしょうなどのスパイスで調整してください。