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魚介のブイヤベース風

今週のワンプレート

サフランの芳醇な香りに野菜と魚介類の旨みが食欲をそそる一品。

材料 (4人分)

  • 白ワイン
    50ml
  • サフラン
    0.4g
  •  
     
  • タイ
    300g
  • メバル
    150g
  • ホタテ
    4個
  • エビ
    4尾
  • イカ(胴・足)
    220g
  • 少々
  • ホワイトペッパー(パウダー)
    少々
  •  
     
  • オリーブオイル
    50ml
  • ニンニク
    1片
  • タマネギ
    1個
  • ポワロー
    1/2本
  • セロリ(茎)
    1本
  • ひとつまみ
  • ハマグリ
    8個
  • 白ワイン
    100ml
  • 200ml
  •  
     
  • トマト
    1個
  • 350ml
  • タイム(フレッシュ)
    1枝
  • ローレル(ホール)
    1枚
  • 適量
  • ホワイトペッパー(パウダー)
    適量
  •  
     
  • おろしニンニク
    7g
  • チャービル(フレッシュ)※飾り用
    お好みで

☑下ごしらえしておくもの

  • ニンニクはみじん切りにしておく。

  • タマネギ、ポワロー、セロリは2cm角に切っておく。

  • トマトはざく切りにしておく。

作り方

  1. 1

    ボウルに白ワインとサフランを入れ、色を出す。

    Chef's idea鮮やかな黄金色と芳醇な香りをつけるサフラン。魚介との相性が抜群に良いスパイス。

  2. 2

    魚介に塩とホワイトペッパー(パウダー)をふる。

  3. 3

    鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ熱し、香りが出てきたらタマネギ、ポワロー、セロリ、塩を入れ、弱火で炒める。油がなじんだらフタをして蒸し焼きにする。

  4. 4

    3)の鍋にハマグリ、白ワイン、水(200ml)を加えたら、再びフタをして酒蒸しにし、ハマグリの口が開いたら取り出す。

  5. 5

    続けて、1)のサフラン入り白ワイン、トマト、水(350ml)、タイム(フレッシュ)、切り込みを入れたローレル(ホール)、2)の魚介類を加える。

  6. 6

    4)のハマグリを戻し入れ、塩、ホワイトペッパーで味を調え、魚介類に火が入るまで煮込む。

  7. 7

    仕上げにおろしニンニクを加え、さっと混ぜたら出来上がり。

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サフラン

今回のスパイス&ハーブ

米や魚介類、乳製品など様々な料理に、鮮やかな黄金色、豊かな香りをつけてくれるスパイス。

  • サフランの色素成分は水によく溶ける性質があります。あらかじめ、水やブイヨンに浸しておくと、鮮やかな黄金色が楽しめます。