南インド風チキンカレー｜ぐるりスパイス＆ハーブの旅

タルカ<テンパリング>用

鶏肉を食べやすい大きさに切り分けます。玉ねぎは薄切り、トマトはざく切りにし、しょうが、青唐辛子、にんにくは粗く刻みます。
鍋にココナッツオイル（大さじ2）を熱してしょうが、にんにく、青唐辛子を入れてザッと炒め、玉ねぎを加えてやや茶色っぽくなるまで炒めます。
2にカレーリーフ、チリーペッパー（パウダー）、コリアンダー、ターメリックを加え、さらにトマトを加えて2～3分炒めます。
3に鶏肉と塩を加えてさらに炒め、鶏肉の表面が白っぽくなったら、かぶるくらいの水を加え、ふたをして煮込みます（弱火で10分程度）。
4にガラムマサラを加えて混ぜ、ココナッツミルクを加えて、沸騰直前に火から外します。
別の鍋にココナッツオイルを熱し、マスタードシードを加えてぱちぱちとはじけたら、すぐにタルカ用のチリーペッパー（ホール）とカレーリーフを加えて4-5秒で火から外し、5の鍋に注ぎ入れます。

※このレシピは、南インドの旅で現地シェフより教わりました。