- 野菜（じゃがいも、にんじん等）
- …合わせて200g
- カレーリーフ（生）
- …20枚程度
- しょうが（生）
- …ひとかけ
- 青唐辛子（生）
- …2本
ココナッツペースト
- おろしココナッツ（生）
- …100g
- ブラックペッパー（ホール）
- …小さじ1/4
- カルダモン（ホール）
- …2粒
- シナモン（ホール）
- …2cm
- フェンネルシード（ホール）
- …小さじ1/4
- ターメリック（パウダー）
- …小さじ1/4
- チリーペッパー（パウダー）
- …小さじ1/4
- 塩
- …適量
（小さじ1/2程度）
タルカ<テンパリング>用
- マスタードシード
- …小さじ1/2
- チリーペッパー（ホール）
- …1本
- カレーリーフ
- …10枚程度
- ココナッツオイル
- …大さじ2
- 野菜はひと口大に切り、カレーリーフ、しょうが、青唐辛子、塩を入れた水（400ｃｃ程度）に野菜を入れて火にかけ、野菜に火が通るまでゆでます（20分程度）。
- （ココナッツペースト）の材料をすべてあわせ、ペースト状にすりつぶします。
- 1に2を加え、2～3分煮込みます。
- 別の鍋にココナッツオイルを熱し、マスタードシードを加えてぱちぱちとはじけたら、すぐにタルカ用のチリーペッパー（ホール）とカレーリーフを加えて4-5秒で火から外し、野菜を煮込んだ鍋に注ぎ入れます。
※このレシピは、南インドの旅
で現地シェフより教わりました。
