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「スパイス&ハーブマスター」とは

サポートデスクでは、スパイス・ハーブの使い方や楽しみ方に関するご相談をお受けいたします。
「家にあるスパイスの活用法を知りたい」「この食材には、どんなハーブがあうの?」など、
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お問い合せ事例

伊藤 景子(いとう けいこ)

家族が辛いものが苦手なので、辛さ控えめのカレーを作りたいと思っています。
スパイスから作るカレーに挑戦したいと思っているのですが、どんなスパイスを使えばいいですか。
子供にも食べられるようなスパイスのブレンドを教えて下さい。

スパイス&ハーブマスター「伊藤 景子」が回答いたします!
カレー粉カレー粉はカレーのほか、おかずの風味付けや素材の臭み消しにも使えて、お子様にも喜ばれる味付けをするのに役立ちますね。

カレー粉にはたくさんのスパイスやハーブが使用されていますが、それぞれ、香りづけ・辛みづけ・色づけの役割を持っています。お子様向けには、辛みづけのスパイスを控えて作ると、マイルドなのカレー粉を作ることができます。
まず、6種類のスパイスで作るブレンドをご紹介します。
【6種のスパイスで作る辛さ控えめカレー粉】
(スパイスはすべてパウダーを使用 / 出来上がり : 約大さじ3杯半)
ターメリックターメリック【色・香り】
・・・ 小さじ4
クミンクミン【香り】
・・・ 小さじ2
コリアンダーコリアンダー【香り】
・・・ 小さじ2
シナモンシナモン【香り】
・・・ 小さじ1
ナツメッグナツメッグ【香り】
・・・ 小さじ1/8
ブラックペッパーブラックペッパー【辛み・香り】
・・・ 小さじ1/4

 

ターメリックは、黄色い色づけの役割を持ち、美味しそうな色を出してくれるほか、全体の香りをまとめてくれます。クミン、コリアンダーはカレーらしい香りを出すのに欠かせないスパイス、シナモンは甘い香りでマイルドな風味を高めます。
ナツメッグを加えると香りに深みが出ますが、重厚な香りがあるので控えめにするのがおすすめです。ブラックペッパーは辛みづけと香りづけの役割があり、風味を引き締めます。辛みがあるので、入れ過ぎないようにして、量はお好みで加減して下さい。

より豊かで本格的な香りのカレー粉を作りたい場合は、11種類のスパイスで作るブレンドがおすすめです。

【11種のスパイスで作るオリジナルカレー粉】
(スパイスはすべてパウダーを使用 / 出来上がり : 約大さじ2杯半)
ターメリックターメリック【色・香り】
・・・ 大さじ1
ガーリックガーリック【香り】
・・・ 小さじ1
クミンクミン【香り】
・・・ 小さじ1/2
コリアンダーコリアンダー【香り】
・・・ 小さじ1/2
シナモンシナモン【香り】
・・・ 小さじ1/2
カルダモンカルダモン【香り】
・・・ 小さじ1/3
クローブクローブ【香り】
・・・ 小さじ1/4
ローレルローレル【香り】
・・・ 小さじ1/4
オールスパイスオールスパイス【香り】
・・・ 小さじ1/4
ジンジャージンジャー【辛み・香り】
・・・ 小さじ1/4
ブラックペッパーブラックペッパー【辛み・香り】
・・・ 小さじ1/4

 

ジンジャー、ブラックペッパーは辛みがありますが、少量であれば刺激はそれほど強くございませんので、お子様のお好みに合わせてお試し下さい。ジンジャーパウダーが手に入らない場合は、代わりに少量のおろししょうがを具材を炒める際に使うと、香りづけはもちろんのこと、お肉の臭み消しにも役立ちます。
クローブは刺激的な香りが強いので、ごく少量にしましょう。大人向けにする場合は、ジンジャーとブラックペッパーは小さじ1/2に増やし、さらに辛みづけのチリーペッパーを小さじ1/4程度加えますと、しっかりした辛みが加わります。
また、よりカレーらしい香りを高めるためのポイントとして、スパイスを混ぜ合わせた後の「焙煎」と「熟成(寝かせ)」があります。
ご自宅では、ブレンドしたスパイスをフライパンでから煎りし、密閉容器で1ヶ月ほど寝かせて下さい。
それぞれ個性のあるスパイスの香りが、1つの「カレー粉」として深い香りにまとまります。
寝かせる時間がない時は、フライパンで煎って頂くだけでも風味が深まりますので、ぜひお試し下さい。


なお当社では、辛みを抑えたカレー粉も販売しております。
甘口カレーパウダー
辛い、刺激的、というイメージのあるスパイスですが、辛みを持つスパイスは
ごく一部に過ぎず、スパイス&ハーブの一番の特徴は「香り」です。
日本の国民食とも呼ばれるカレーを、お子様にもおいしく楽しんで頂けたら嬉しく思います。

 

スパイス&ハーブサイト カレー粉を使用したカレーやその他の料理のレシピはこちらにもございます。
作ったカレー粉をぜひいろいろなメニューにご活用下さい。
ハピファミカレー 単品スパイスを使って本格的なカレーを作りたい方に。
なお、お子様向けに作った辛さ控えめのカレーを辛くしたい時は、こちらもご参照下さい。
「カレー粉」 を使ったレシピをご紹介しますので、ぜひお試し下さい。
「カレー粉」 については、こちらでも詳しくご紹介しています。

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